Бадемови сладки за годината на Огнения кон

Време за подготовка 30 мин.

Време за готвене 12 мин.

Време за приготвяне 1 ч. 42 мин.

Ratings 4.4 from 12 votes

Начин на готвене: Печене

Кухня: Азиатска, Американска

Тип: Десерти

Трудност: Средна

Порции: 24

Калории: 210 kcal

Подходящ сезон: Зима, Цяла година

Диета: Безглутенова, Вегетарианска

Description

Крехки сладки с наситен ядков вкус и аромат на ванилия, декорирани с цветна глазура и златни елементи, подходящи за празничната трапеза.

Продукти

За тестото

400 г бадемово брашно (фино смляно)
115 г краве масло (несолено, на стайна температура)
150 г захар (кристална)
1 бр. яйце (голямо (L), на стайна температура)
1 ч.л. ванилов екстракт
0.5 ч.л. бакпулвер
0.5 ч.л. сол

За глазурата и декорацията

280 г пудра захар (пресята)
48 г прясно мляко (или растителна алтернатива)
1 бр. сладкарска боя (гел, червена или оранжева)
1 бр. златна декорация (ядлива, по желание)

Начин на приготвяне

1
Разбийте мекото масло в голяма купа с помощта на миксер до получаване на гладка кремообразна консистенция.
2
Прибавете кристалната захар към маслото и продължете разбиването, докато сместа стане хомогенна и леко пухкава.
3
Добавете яйцето и ваниловия екстракт, след което разбъркайте до пълното им усвояване от маслената смес.
4
Изсипете бадемовото брашно, бакпулвера и солта в купата и разбъркайте на най-ниската скорост на миксера или с шпатула само докато се оформи меко тесто.
Не прекалявайте с разбъркването след добавяне на сухите съставки, за да не се отдели мазнината от бадемите.
5
Оформете тестото на диск, като леко го сплескате, за да се охлади равномерно.
6
Увийте тестения диск плътно в свежо домакинско фолио и го приберете в хладилник за минимум един час.
7
Загрейте фурната до 180 градуса и подгответе тава, като я застелете с хартия за печене.
8
Извадете охладеното тесто и го разточете върху леко набрашнена повърхност до дебелина от приблизително 3 милиметра.
9
Изрежете желаните форми с формички за сладки и ги подредете в подготвената тава, като оставите малко разстояние между тях.
10
Печете сладките в предварително загрятата фурна за 10-12 минути или докато краищата им придобият лек златист отблясък.
11
Извадете тавата от фурната и оставете сладките да се охладят напълно в нея, преди да ги преместите, тъй като са много крехки докато са топли.
12
Пригответе глазурата, като смесите пресятата пудра захар с млякото и разбъркате до получаване на гъста, но гладка маса.
13
Добавете хранителна боя към глазурата, ако използвате такава, до постигане на желания интензитет на цвета.
14
Нанесете глазурата върху напълно изстиналите сладки и добавете златната декорация преди глазурата да е засъхнала.
15
Оставете готовите сладки на стайна температура, докато глазурата стегне напълно.

Хранителни факти

Порции 24

Количество на порция
Калории 210kcal

% Дневна стойност *
Total Fat 14g22%
Saturated Fat 3.5g18%
Cholesterol 20mg7%
Sodium 65mg3%
Potassium 25mg1%
Total Carbohydrate 19g7%
Dietary Fiber 2g8%
Захар 16g
Протеин 4g8%

Vitamin A 40 IU
Calcium 45 mg
Iron 0.8 mg
Vitamin E 4 IU
Thiamin 0.02 mg
Riboflavin 0.1 mg
Niacin 0.6 mg
Vitamin B6 0.02 mg
Folate 8 mcg
Vitamin B12 0.05 mcg
Pantothenic Acid 0.1 mg
Phosphorus 80 mg
Magnesium 45 mg
Zinc 0.5 mg
Copper 0.1 mg
Manganese 0.3 mg

* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.

Още нещо

За по-интензивен аромат може леко да запечете бадемовото брашно на сух тиган за 2-3 минути преди приготвянето на тестото, но го оставете да изстине напълно преди употреба.

Особености на бадемовото брашно

Бадемовото брашно се държи различно от зърнените брашна при термична обработка. Поради високото съдържание на мазнини в ядките, сладките стават по-крехки и влажни. Важен аспект е реакцията на Майар (карамелизирането), която при ядковите брашна протича по-бързо. Това означава, че границата между идеално изпечена сладка и прегоряла е много тънка. Наблюдавайте внимателно процеса на печене след 8-мата минута. Липсата на глутен означава, че тестото няма еластичност – то не се „дърпа“, а се къса. Това налага внимателно преместване на изрязаните фигури към тавата, за предпочитане с помощта на широка шпатула.

Вариации и замени

Въпреки че рецептата е за класически ванилово-бадемов профил, основата търпи модификации. Може да замените ваниловия екстракт с бадемова есенция за още по-наситен ядков вкус, или да добавите фино настъргана кора от портокал, която се комбинира отлично с бадемите и символиката на Огнения кон. За шоколадова версия, заменете 30 грама от бадемовото брашно с качествено какао на прах, но имайте предвид, че какаото изсушава сместа, така че може да се наложи добавянето на 1 чаена лъжица прясно мляко в тестото.

Техники за перфектна глазура

Глазурата в тази рецепта е тип „royal icing“ без белтък (само захар и течност), което я прави по-лесна за приготвяне, но и по-мека при засъхване. Консистенцията е критична. За очертаване на контури ви е нужна по-гъста смес (подобна на паста за зъби), докато за запълване на вътрешността („flooding“) се добавя малко повече мляко, докато сместа стане с гъстотата на течен мед. Ако оцветите глазурата в червено за празника, имайте предвид, че червената боя често изисква време за „узряване“ – цветът става по-дълбок след няколко часа. При добавяне на много боя, глазурата може да стане горчива, затова използвайте качествени гел бои без вкус.

Символика и презентация

В контекста на годината на Огнения кон, визуалното представяне е от съществено значение. Освен формата, цветовете носят послание. Златното символизира богатство и просперитет, а червеното – късмет и радост. Подреждането на сладките в кръгла чиния или кутия (символ на пълнота и единство) е традиционен начин за поднасяне по време на лунната нова година. Тази рецепта е чудесна основа за създаване на ядливи подаръци, които носят лично отношение и пожелание за благоденствие.