Баклава на охлювчета от навити готови кори с орехи и канела, напоени със сироп - ефектни и сочни.
Порции 12
* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.
Навивайте рулото колкото може по-стегнато - това е тайната охлювчетата да запазят формата си.
Баклавата на охлювчета е ефектен вариант на класиката - навити на спирала кори с орехи и канела, напоени със сироп до сочна сърцевина.
Формата на охлюв прави този десерт различим и впечатляващ. Вместо пластове, корите се навиват на стегнато руло и се нарязват на спирали, които се пекат изправени. Резултатът е порция със собствена форма - удобна за поднасяне и красива на трапезата.
Тайната е в стегнатото навиване. Поръсете орехите с канела на ивица в тясната страна на корите и навийте на колкото може по-плътно руло. Стегнатото руло държи орехите вътре при нарязването и не се разпада в тавата. Хлабавото навиване води до изпаднали орехи и охлювчета без форма.
Орехите, размесени с канела, дават плътност и топъл аромат. Разпределете ги равномерно по двете рула, за да има във всяка спирала еднаква плънка. Счуканите орехи дават хапка, смлените - по-гладка плънка; и двата варианта работят отлично в навитата форма.
Наредете охлювчетата плътно едно до друго в намазана форма, с отрязаната част нагоре. Така спиралата се вижда и сиропът прониква по-лесно. Полейте всяко с по една не съвсем пълна лъжица силно загрято масло - горещата мазнина прави корите хрупкави и подчертава спиралите.
Сварете сиропа от захар и вода за 5 минути и залейте изстиналите охлювчета. И тук важи правилото за температурния контраст: студен десерт, горещ сироп. Корите попиват сиропа, без да се размекнат, и придобиват сочност при запазена хрупкавина отгоре.
След 3-4 часа обърнете охлювчетата внимателно, едно по едно. Тази стъпка отличава добре напоената баклава - сиропът достига и горната част, която иначе остава суха. Работете внимателно, за да не счупите спиралите.
Най-добрата баклава на охлювчета се поднася на следващия ден. За една нощ сиропът прониква до сърцевината и десертът става равномерно сочен. Поднесете по две охлювчета на порция, заляти с малко от отцедения сироп за допълнителен блясък.
Най-честата грешка е хлабаво навиване - орехите изпадат и охлювчетата губят форма. Втората е пропускане на обръщането, при което горната част остава суха. Не заливайте горещ десерт с горещ сироп: охлювчетата трябва да са изстинали, за да попият сиропа, без да се разкашкат.
Баклавата на охлювчета се съхранява добре няколко дни на стайна температура, покрита. С времето тя става още по-сочна, докато сиропът прониква докрай. Не я дръжте в хладилник - студът втвърдява маслото и корите губят хрупкавината си. Поднасяйте на стайна температура за най-добър вкус и текстура.
Охлювчетата са ефектен избор за празнична трапеза, защото всяка порция има собствена форма и се поднася лесно. Подгответе ги предния ден - така спестявате време в деня на гостите и десертът е напоен до съвършенство. Подредени на плато, спираловидните охлювчета изглеждат празнично и канят за посягане.