Порции 20
* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.
Баклавата е сред най-обичаните десерти на Балканите - хрупкави маслени кори, орехи с канела и плътен сироп, които заедно правят сладкиш за празник.
Баклавата идва от османската кухня и през вековете се настанява трайно на българската трапеза. Тя е десертът на големите поводи - Коледа, Нова година, сватби и кръщенета. Малко сладкиши носят такъв празничен заряд и аромат на канела из цялата къща.
Готовите кори спестяват най-трудната част и дават отличен резултат. Наредете ги на пластове в намазана с масло тавичка, като не пестите маслото между тях. То е причината корите да се изпекат на тънки, хрупкави листа, вместо да залепнат в плътна маса.
Сърцето на вкуса са орехите, размесени с канела. Канелата дава топлия, празничен аромат, а орехите - плътност и хапка. Разпределете плънката на две места между корите, за да има във всеки залък. Смлените орехи дават гладка плънка, едро счуканите - по-изразена текстура.
Сиропът не е добавка, а половината от десерта. Сварете го точно 5 минути от момента на завирането - нито повече, нито по-малко. По-краткото варене дава воднист сироп, по-дългото го захаросва. Винената киселина или лимоновият сок в края държат сиропа бистър и лъскав и пречат на захарта да кристализира.
Това е златното правило. Изпечената баклава трябва да е напълно изстинала, преди да я залеете с горещия сироп. Температурният контраст позволява на корите да попият сиропа, оставайки хрупкави отгоре и сочни отдолу. Топъл сироп върху топла баклава дава мокра, размекната каша.
Преди фурната залейте наредената баклава с врящо масло. Горещата мазнина прониква между корите и ги прави неустоимо хрупкави. Затова и баклавата се нарязва на ромбове или квадрати още преди печене - така маслото и после сиропът стигат до всеки резен.
Оставете баклавата да попие сиропа поне няколко часа, а най-добре цяла нощ. Поднесете я на стайна температура, нарязана по предварителните линии. Всеки резен трябва да е лъскав отгоре и напоен до долния пласт - точно това отличава добрата баклава.
Най-честата грешка е заливане на топла баклава с топъл сироп - резултатът е мокра каша. Втората е преварен сироп, който захаросва десерта и го прави сух. Избягвайте и пестенето на масло между корите: без достатъчно мазнина те залепват в плътен пласт вместо да се изпекат на хрупкави листа.
Орехите може да замените с бадеми или шam фъстък за различен вкус и цвят на плънката. Капка розова или портокалова вода в сиропа дава фин ориенталски аромат. Някои поръсват готовата баклава със счукани шам фъстъци за украса и допълнителна хапка при сервиране.
Баклавата е десерт за маса с гости. Тя се прави предварително, изчаква да попие сиропа и се поднася на стайна температура, което я прави удобна за празник. Една тава стига за голяма компания, а видът на лъскавите ромбове винаги впечатлява. Затова баклавата остава първият избор за Коледа, Нова година и семейни тържества.