Порции 16
* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.
Баклавата тригуна е домашната, по-трудоемка класика - точени кори с вино, плънка от орехи и галета, прегънати на триъгълничета и заляти с гъст сироп.
Това, което отличава тригуната, са точените кори. Тестото с бяло вино, олио и сол се меси като за баница и почива половин час, за да се отпусне. Виното прави тестото крехко и помага корите да станат тънки и хрупкави. Това е десерт за тези, които искат да точат сами.
Разделете тестото на 32 еднакви топчета и точете всяко на питка колкото кафена чинийка. Намажете с масло и съединявайте по четири, за да получите осем кори, които после изтънявате допълнително. Оставете ги да позасъхнат - леко подсъхналите кори се нареждат, без да се късат.
Плънката тук е различна от класическата. Към орехите се добавят счукана галета и малко прясно мляко, а сместа се стопля на огъня и се оставя да изстине. Галетата поема влагата и държи плънката стегната, а млякото я свързва. Резултатът е плънка, която не изтича при печене.
Нарежете корите на квадрати със страна 8-10 см и сложете по една лъжичка плънка в средата. Прегънете на триъгълник и притиснете леко краищата. Наредете тригунките плътно в намазаната тепсия, без празнини - така запазват формата си и не се разтварят във фурната.
Преди печене полейте баклавата с вряща мазнина, която да цвърти при контакта. Това не е дребен детайл - горещата мазнина прониква между корите и ги прави хрупкави. Хладката мазнина само омазнява тестото, без да даде търсената текстура.
Сварете сиропа от захарта и водата и залейте напълно изстиналата баклава, докато е още горещ. После идва тайната стъпка: захлупете с по-голяма тепсия и покрийте с кърпа. Задържаната пара помага сиропът да проникне равномерно до всяка тригунка и десертът да стане сочен до сърцевината.
Оставете баклавата да попие добре, преди да я поднесете. Всяка тригунка трябва да е хрупкава отвън и сочна отвътре, с плънка, която държи формата си. Усилието по точенето си личи в резултата - домашна баклава, различна от тази с готови кори.
Тригуната изисква повече труд от баклавата с готови кори - точене, оформяне, прегъване. Но резултатът е десерт с домашен характер, какъвто готовите кори не дават. Тънките, точени кори имат вкус и текстура, които личат при всяка хапка. Това е баклава за специален повод, в който влагате време и внимание.
Прекалено много плънка пречи на прегъването и тригунката се разтваря във фурната. Хладка мазнина при поливането омазнява тестото, без да го прави хрупкаво. И тук важи правилото за температурите: горещ сироп само върху напълно изстинала баклава, иначе десертът става мокър.
Тригуната е десерт за повод, в който искате да впечатлите. Домашните точени кори и формата на триъгълничета издават ръчна изработка и внимание. Пригответе я предварително, оставете я да се задуши под кърпа и я поднесете на стайна температура. Усилието по точенето превръща обикновената баклава в специален десерт за гости.