Баница със спанак

Време за подготовка 20 мин.

Време за готвене 40 мин.

Време за приготвяне 1 ч. 15 мин.

Ratings 4.7 from 22 votes

Начин на готвене: Печене

Кухня: Българска

Тип: Вечеря, Закуски, Обяд

Трудност: Средна

Порции: 8

Калории: 420 kcal

Подходящ сезон: Пролет, Цяла година

Диета: Вегетарианска

Description

Класическа рецепта за баница, съчетаваща фини точени кори с богата плънка от спанак, сирене и яйца, изпечена до златист цвят.

Ingredients

За баницата

500 г точени кори за баница (фини)
100 мл олио (за намазване между корите)

За плънката

500 г спанак (пресен или замразен (добре отцеден))
300 г сирене (краве или овче)
3 бр. яйца (L размер)
200 г кисело мляко (висока масленост)
1 ч.л. сода бикарбонат
1 щипка сол (ако сиренето е безсолно)

За заливката

1 бр. яйце
30 мл прясно мляко (по желание)
30 мл олио (или разтопено масло)

Instructions

Подготовка на продуктите

1
Измийте спанака старателно, подсушете го и го нарежете на ситно, след което го задушете леко или го намачкайте с малко сол, за да намалите обема му.
Отцедете много добре излишната течност от спанака, за да не стане баницата клисава.
2
Натрошете сиренето в дълбока купа, като се стараете да останат и по-едри парчета за текстура.
3
Разтворете содата в киселото мляко и изчакайте сместа да шупне леко.
4
Разбийте трите яйца в отделна купа до получаване на хомогенна смес.
5
Смесете разбитите яйца, киселото мляко и подготвения спанак с натрошеното сирене и разбъркайте внимателно до равномерно разпределение на компонентите.

Сглобяване на баницата

6
Намажете дъното и стените на тава с диаметър 28-30 см с тънък слой олио.
7
Вземете две кори и ги поставете една върху друга върху работния плот.
Използването на две кори осигурява по-голяма стабилност и предотвратява разкъсване при навиване.
8
Полейте горната кора с 1-2 супени лъжици олио, като го разнесете леко.
9
Разпределете равномерно част от спаначената плънка върху цялата повърхност на корите.
10
Навийте корите на стегнато руло откъм широката страна.
11
Поставете рулото в тавата, започвайки от центъра (за вита баница) или подреждайки ги прави (за права баница).
12
Повторете процеса с останалите кори и плънка, докато тавата се запълни изцяло.

Печене и финални стъпки

13
Загрейте фурната предварително до 180 градуса по Целзий.
14
Разбийте последното яйце с малко прясно мляко и олио, след което намажете обилно повърхността на баницата с помощта на четка.
15
Поставете тавата в средната част на фурната и печете около 35-40 минути.
Баницата е готова, когато придобие наситен златист цвят и се отдели леко от стените на тавата.
16
Извадете готовата баница от фурната, напръскайте я съвсем леко със студена вода и я покрийте с чиста памучна кърпа за 10-15 минути, за да се задуши и омекне.

Хранителни факти

Порции 8

Количество на порция
Калории 420kcal

% Дневна стойност *
Total Fat 24g37%
Saturated Fat 8g40%
Cholesterol 110mg37%
Sodium 680mg29%
Potassium 320mg10%
Total Carbohydrate 38g13%
Dietary Fiber 3g12%
Захар 2g
Протеин 14g29%

Vitamin A 450 IU
Vitamin C 12 mg
Calcium 250 mg
Iron 3 mg
Vitamin D 1 IU
Vitamin E 4 IU
Vitamin K 180 mcg
Thiamin 0.3 mg
Riboflavin 0.4 mg
Niacin 3 mg
Vitamin B6 0.2 mg
Folate 80 mcg
Vitamin B12 0.8 mcg
Biotin 10 mcg
Pantothenic Acid 1 mg
Phosphorus 200 mg
Iodine 30 mcg
Magnesium 45 mg
Zinc 1.5 mg
Selenium 20 mcg
Copper 0.2 mg
Manganese 0.5 mg
Chromium 5 mcg
Molybdenum 10 mcg
Chloride 900 mg

* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.

Още нещо

За по-богат аромат, може да смесите олиото с разтопено краве масло в съотношение 1:1 при намазването на корите.

История и регионални особености

Баницата е неразделна част от балканската кулинарна история, като всеки регион има своя специфична интерпретация. Вариантът със спанак често се нарича „зелник“ в някои краища на България, макар че зелникът технически може да включва и други зеленолистни зеленчуци като лапад, киселец или праз лук. Концепцията за смесване на тесто със зеленина датира от древни времена, когато сезонните продукти са диктували менюто на домакинството. Спанакът добавя не само хранителна стойност, но и специфичен земен вкус, който контрастира прекрасно със солеността на сиренето.

Вариации и замени

В зависимост от сезона и наличните продукти, рецептата търпи модификации. През пролетта спанакът може да бъде заменен или смесен с коприва, която предварително трябва да се бланшира. Празът също е отлична добавка, която придава сладък и плътен вкус на плънката. За почитателите на по-плътните вкусове, олиото може да се замени изцяло с краве масло, което променя аромата на печивото драстично. Някои кулинари добавят и малко извара към сиренето за по-лека текстура.

Наука в кухнята: Процеси при печене

Разбирането на физичните и химичните процеси по време на печенето на баница помага за постигане на перфектен резултат. Основният механизъм тук е взаимодействието между протеините в яйцата и нишестето в корите.

Коагулация на протеините: Яйцата в плънката започват да се сгъстяват (коагулират) при температура около 60-70°C. Това превръща течната смес от кисело мляко и яйца в стабилен гел, който задържа парченцата сирене и спанак заедно. Ако температурата на фурната е твърде висока в началото, външната част ще се изпече бързо, а вътрешността ще остане течна.

Роля на мазнината и ламинация: Намазването на корите с мазнина създава хидрофобен слой. Когато водата в тестото започне да се изпарява при печене, мазнината не позволява на парата да премине директно през съседния лист тесто. Вместо това, парата повдига листа, създавайки характерната слоеста структура (ламинация). Без достатъчно мазнина, корите биха се слепили в плътна и твърда маса.

Реакция на Майяр: Златистият цвят на повърхността се дължи на реакцията на Майяр – химична реакция между аминокиселините и редуциращите захари при нагряване. Намазването с яйце и мляко ускорява този процес и придава апетитния вид на баницата.