Домашна Нутела с Лешников Тахан: Шоколадова наслада

Време за подготовка 10 мин.

Време за приготвяне 40 мин.

Ratings 4.6 from 33 votes

Начин на готвене: Пасиране

Кухня: Българска

Тип: Десерти, Закуски

Трудност: Начинаещи

Порции: 10

Калории: 185 kcal

Подходящ сезон: Цяла година

Диета: Без лактоза, Безглутенова, Вегетарианска

Description

Богат шоколадов вкус с изразени ядкови нотки, постигнат чрез емулгиране на лешников тахан, какао и кокосово мляко за плътна и гладка консистенция.

Ingredients

Основни съставки

200 г лешников тахан (добре разбъркан)
40 г какао на прах (натурално, пресято)
60 мл кокосово мляко (от консерва, пълномаслено)

Овкусяване

80 г мед (течен)
1 ч.л. ванилов екстракт (или есенция)
1 щипка сол (морска (по желание))

Instructions

Подготовка на продуктите

1
Разбъркайте енергично лешниковия тахан в оригиналната му опаковка преди употреба.
Таханът често се утаява, като мазнината излиза на повърхността, затова хомогенизирането е критично за правилната консистенция.
2
Пресейте какаото на прах през фина цедка, за да премахнете всички бучки.

Смесване и емулгиране

3
Поставете лешниковия тахан и пресятото какао в купата на блендер или в дълбок съд за ръчно разбиване.
4
Разбъркайте сухите и мазните съставки до получаване на гъста, леко зърнеста паста.
5
Добавете кокосовото мляко, течния мед, ваниловия екстракт и щипка сол.
6
Пасирайте с блендер на средна скорост или разбийте интензивно на ръка до пълното усвояване на течностите.
Ако сместа е прекалено гъста, добавете още 1 с.л. кокосово мляко до постигане на желаната плътност.

Съхранение

7
Прехвърлете готовия крем в чист, сух стъклен буркан с плътно затваряне.
8
Оставете крема в хладилник за поне 30 минути преди консумация, за да се стегне структурата.

Хранителни факти

Порции 10

Количество на порция
Калории 185kcal

% Дневна стойност *
Total Fat 14g22%
Saturated Fat 3.5g18%
Sodium 15mg1%
Potassium 160mg5%
Total Carbohydrate 12g4%
Dietary Fiber 2.5g10%
Захар 8g
Протеин 4g8%

Calcium 30 mg
Iron 1.2 mg
Vitamin E 1.5 IU
Thiamin 0.08 mg
Riboflavin 0.05 mg
Niacin 0.8 mg
Vitamin B6 0.05 mg
Folate 12 mcg
Phosphorus 90 mg
Magnesium 45 mg
Zinc 0.8 mg
Copper 0.3 mg
Manganese 0.5 mg

* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.

Още нещо

За по-интензивен аромат на ядки, може да запечете леко какаото на сух тиган за 30-40 секунди преди добавяне, внимавайки да не го изгорите.

Произход и концепция

Историята на шоколадово-лешниковите пасти започва в Торино, Италия, по време на наполеоновите войни, когато вносът на какао е бил ограничен. Местните шоколатиери решили да удължат оскъдните си запаси от шоколад, като добавят паста от изобилстващите в региона лешници. Така се ражда легендарната джандуя (gianduja). Тази рецепта следва същата философия – комбинация от ядки и какао – но е адаптирана към съвременните изисквания за чист състав, изключвайки рафинираните мазнини и захари, които често доминират в масовите продукти.

Кулинарни процеси и наука

В основата на тази рецепта стои процесът на емулгиране. Лешниковият тахан е суспензия от твърди частици в масло. Медът е наситен захарен разтвор във вода. Когато смесвате тези две фази, естествените емулгатори в какаото и протеините в тахана помагат за свързването им. Кокосовото мляко играе ролята на стабилизатор и източник на допълнителна мазнина, която придава „топене“ в устата.

Интересен феномен е сгъстяването при добавяне на течност към тахана. Първоначално водата (от меда и млякото) се абсорбира от сухите частици на какаото и протеините, което води до стягане на сместа (фаза на „захващане“). При продължително разбъркване и добавяне на достатъчно течност, системата се обръща и се получава гладка емулсия масло-във-вода или вода-в-масло, в зависимост от пропорциите.

Вариации и замени

Веган версия

За напълно растителен вариант, заменете меда с кленов сироп. Кленовият сироп е по-течен от меда, така че може да се наложи леко намаляване на количеството кокосово мляко, за да не стане кремът прекалено рядък.

Ароматни добавки

Базовата рецепта позволява творчество. Добавянето на фино настъргана портокалова кора ще придаде класически зимен аромат. Щипка канела или кардамон може да внесе ориенталска нотка. За любителите на кафето, добавянето на 1/2 ч.л. фино смляно еспресо ще подсили шоколадовия вкус, без да доминира.

Текстурни промени

Ако предпочитате „хрупкав“ (crunchy) вариант, добавете 50 г едро накълцани печени лешници в самия край, след като кремът е вече хомогенизиран. Разбъркайте само на ръка с шпатула.