Коктейл Олд Фешънд (Old Fashioned)

Време за подготовка 5 мин.

Време за приготвяне 5 мин.

Ratings 4.8 from 6 votes

Начин на готвене: Разбъркване

Кухня: Американска

Тип: Коктейли

Трудност: Средна

Порции: 1

Калории: 160 kcal

Подходящ сезон: Есен, Зима, Цяла година

Диета: Без лактоза, Безглутенова, Веганска

Description

Еталон за баланс между силен алкохол, сладост и ароматни битери. Приготвя се чрез разбъркване за кристална чистота и се сервира с лед и портокалова кора.

Продукти

60 мл бърбън или ръжено уиски (висококачествен)
1 бр. бучка захар (бяла или кафява (или 5-7 мл захарен сироп))
2-3 капки битер Ангостура ((Angostura aromatic bitters))
1 с.л. вода (или сода (само ако използвате бучка захар))
1 бр. портокалова кора (за гарниране)
1 бр. голям леден куб (за сервиране)

Начин на приготвяне

1
Поставете бучката захар на дъното на ниска чаша за уиски (Old Fashioned glass).
Ако използвате захарен сироп, пропуснете стъпката с разтварянето и преминете директно към добавянето на битер и уиски.
2
Напоете захарта с капките битер Ангостура и добавете малко вода или сода.
3
Разтрийте захарта с помощта на мъдлър (чукало за коктейли) или бар лъжица, докато се превърне в гладка паста и зърната се разтворят почти напълно.
4
Добавете големия леден куб в чашата.
5
Налейте уискито върху леда.
6
Разбъркайте с бар лъжица в продължение на 20 до 30 секунди, за да охладите напитката и да постигнете необходимото разводняване.
Целта е чашата да се изпоти, а нивото на течността леко да се покачи.
7
Отрежете парче портокалова кора, като се стараете да вземете възможно най-малко от бялата част.
8
Стиснете кората над чашата с цветната част надолу, за да изпръскате етеричните масла върху повърхността на коктейла.
9
Пуснете кората в чашата за финална декорация и сервирайте веднага.

Хранителни факти

Порции 1

Количество на порция
Калории 160kcal

% Дневна стойност *
Sodium 5mg1%
Potassium 20mg1%
Total Carbohydrate 6g2%
Захар 5g

Calcium 2 mg
Magnesium 2 mg

* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.

Още нещо

За по-интересен профил, може да експериментирате с различни видове битери, като портокалов или шоколадов, но класическата Ангостура остава златният стандарт.

Вариации и замени на съставките

Олд Фешънд е гъвкава формула, която позволява множество интерпретации, стига да се спазва съотношението: спирт, сладост, вода, битер. Ако предпочитате по-дълбок вкус, заменете захарния сироп с кленов сироп – той се комбинира великолепно с бърбън. За по-екзотичен профил, може да използвате отлежал ром (Rum Old Fashioned) или текила репосадо (Oaxaca Old Fashioned), като в последния случай често се използва сироп от агаве вместо захар. Битерите също подлежат на замяна – портокаловият битер добавя свежест, докато ореховият подчертава дървесните нотки на алкохола.

Сервиране и етикет

Чашата е неразделна част от преживяването. Използвайте тежка чаша с дебело дъно (tumbler), която позволява удобно разбъркване и задържа студа. Ключов момент е температурата – чашата може да бъде предварително охладена във фризера. Сервирането винаги се извършва с коктейлна салфетка. Този коктейл е дижестив и е подходящ за консумация след вечеря или като самостоятелно удоволствие, където вниманието е насочено към качеството на уискито.

Наука в кухнята: Разтворимост и разреждане

Един от най-честите проблеми при приготвянето на Олд Фешънд с кристална захар е непълното ѝ разтваряне. Захарозата се разтваря изключително трудно във високопроцентов алкохол. Ето защо е критично важно захарта първо да се разтвори във водата и битерите, преди добавянето на уискито. Ако пропуснете тази стъпка и налеете алкохола директно върху захарта, ще получите утайка на дъното и неподсладена напитка. Що се отнася до леда, процесът на охлаждане е директно свързан с топенето (разреждането). Енергията, необходима за фазовия преход на леда от твърдо в течно състояние, се отнема от течността, което я охлажда. Следователно, няма охлаждане без известно количество разреждане – това е желан ефект, който „отваря“ вкусовите молекули на уискито и намалява алкохолното парене.