Порции 1
* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.
Суисес е кремообразна изненада - силният, анасонов абсент, опитомен от разпенен белтък и сироп. Освежаваща класика от абсентовите барове на Ню Орлийнс.
Коктейлът идва от Ню Орлийнс - американската столица на абсента. Градът има дълга традиция в питиетата с този билков дестилат, и Суисес е сред класиките, които го правят достъпен и кремообразен, далеч от суровия вкус на чистия абсент.
Сърцето на текстурата е белтъкът. Разпенен, той дава кремообразна, въздушна шапка, която омекотява силния абсент и прави коктейла кадифен. Това е същият похват като при сауърите, но тук срещу анасоновата интензивност на абсента.
Техниката е ключова. Първо съставките се разклащат без лед - сухо разклащане - което позволява на белтъка да се разпени максимално. После се добавя лед и се разклаща отново за изстудяване. Този двустъпков процес дава най-добрата пяна.
Има две школи. Содата дава по-лека, освежаваща версия, подходяща за топъл ден. Сметаната прави коктейла по-богат и плътен - истински кремообразен дижестив. Изборът зависи от настроението и повода.
Суровият белтък изисква внимание. Ползвайте много пресен белтък от надежден източник. Алкохолът има известен консервиращ ефект, но за пълна сигурност може да се ползва пастьоризиран белтък без загуба на текстура.
Прецежда се в чаша, долята със сода или сметана. Кремообразен и анасонов, Суисес е елегантен начин да се опита абсент - освежаващ с сода или богат дижестив със сметана.
Със сметана коктейлът е по-богат и кремообразен; със сода - по-лек и освежаващ. Капка портокалов цвят или орхеа добавя флорална нотка. Количеството абсент мени силата и анасоновата интензивност.
Суисес е за любителите на анасонови вкусове и за тези, които искат кремообразен начин да опитат абсент. Кадифената текстура от белтъка го прави достъпен дори за тези, които намират чистия абсент за труден.