Порции 12
* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.
Масленият сладкиш с мармалад е уютна класика - меко маслено тесто с пласт ароматизиран мармалад, покрит с настъргано отгоре тесто.
Характерът на този сладкиш е в горния слой. Част от тестото се настъргва на ренде върху мармалада, образувайки троховидна, ронлива кора. Под нея е ароматният мармалад, а най-отдолу мекото маслено тесто. Простата техника дава ефектен, домашен резултат.
Рецептата ползва студено, твърдо масло, гребнато на лъжици. То се размесва добре в тестото и дава ронлива, маслена текстура. Студената мазнина е същият принцип, който прави и точените тесто за сладкиш с ябълки по-крехки.
Мармаладът се ароматизира с ванилия и ром или коняк. Това подсилва вкуса и добавя дълбочина, превръщайки обикновения сладък слой в благоуханна плънка. Същият трик с ароматизиран мармалад стои зад фин сладкиш с орехова глазура.
Тайната на горната кора е настъргването. Останалото тесто се втвърдява с още брашно, докато стане достатъчно стегнато, за да се настърже на нишки. Мекото тесто би се размазало. Настърганите нишки покриват мармалада неравномерно и красиво.
По-гъст мармалад с по-кисел плод - кайсия или сливи - балансира сладкото тесто. Рядкият попива в основата, гъстият остава ясен пласт. Добрият контраст между кисел мармалад и маслено тесто прави сладкиша приятен, а не приторен.
Нарежете на пастички след изстиване и поръсете с пудра захар. Троховидната кора и ароматният мармалад го правят уютен десерт за следобеден чай, в духа на простите домашни сладкиши като икономичен кейк.
Най-честата грешка е твърде меко горно тесто, което не се настъргва, а се размазва - втвърдете го с още брашно. Втората е рядък мармалад, който попива в основата. Не препичайте: пресушеният сладкиш губи маслената си, ронлива текстура, която е чарът му.
Масленият сладкиш с мармалад е уютна семейна класика за всеки ден. Троховидната кора и ароматният мармалад го правят приятен за следобеден чай. Прави се от базови продукти, което го нарежда сред практичните домашни сладкиши за неочаквани гости или сладко изкушение между храненията.
Масленият сладкиш с мармалад се запазва свеж три-четири дни, покрит на стайна температура. Маслената, ронлива текстура издържа добре, а мармаладът държи вътрешността влажна. Не го дръжте в хладилник без нужда - студът втвърдява маслото. Поръсете с пудра захар чак преди сервиране за красив вид.