Сладко от зелени смокини

Време за подготовка 40 мин.

Време за готвене 60 мин.

Време за приготвяне 13 ч. 40 мин.

Начин на готвене: Варене

Кухня: Българска

Тип: Десерти

Трудност: Advanced

Порции: 50

Калории: 60

Подходящ сезон: Лято

Диета: Веганска

Description

Млади зелени смокини, изварени в няколко води и сварени в сироп на два пъти за гъсто и трайно сладко.

Продукти

Плод

50-55 бр. зелени смокини (средно големи, млади)
1 зърно син камък (колкото царевично зърно)

Сироп

1 кг захар
3 чаени чаши вода
1 ч.л. лимонтузу (лимонена киселина)

Начин на приготвяне

Изваряване

1
Отрежете дръжчиците на смокините и ги сложете да се варят в много вода, в която сте пуснали син камък колкото царевично зърно.
2
Изварете смокините по 5-10 минути в три води. Изцедете водата и изтръскайте силно всяка смокиня с ръка.
3
Сложете ги в чиста хавлиена кърпа и наново ги изтръскайте, за да се изцеди по възможност повече вода.

Варене в сироп

4
Сварете захарта с три чаени чаши вода на рядък сироп и пуснете смокините. Варете на силен огън до нужната гъстота - капнете капка върху бучка захар или студена чинийка; ако не се разлее, свалете.
5
Оставете сладкото да преседи една нощ в съда. На другия ден го сложете наново на огъня, за да се сгъсти добре сиропът.
6
Прибавете лимонтузуто, проверете гъстотата и щом е добра, свалете. Оберете пяната със съвършено суха лъжица.

Хранителни факти

Порции 50

Количество на порция
Калории 60kcal

% Дневна стойност *
Sodium 1mg1%
Total Carbohydrate 15g5%
Dietary Fiber 1g4%
Захар 14g

* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.

Сладко от млади смокини

Сладкото от зелени смокини е сред по-взискателните домашни заготовки. Младите плодове се изваряват в няколко води, за да се премахне горчивината, а после се варят в сироп на два пъти за стабилна гъстота.

Защо няколко води

Зелените смокини имат горчив млечен сок.
Изваряването в три води го извлича.
Обвивката омеква и поема сиропа.

Изваряването е обща стъпка при плодове с плътна кора. Общата техника за сироп споделя с бяло сладко.

Двойното варене

Сиропът от смокини се отпуска, затова сладкото се вари, оставя се нощ и се доварява. Този похват гарантира, че сиропът няма да се разреди. Тестът за готовност е капка върху студена чинийка - същият като при компот от плодове.

Поднасяне

Смокиновото сладко се поднася с лъжичка вода и кафе. За плодов десерт с кисело мляко вижте ягоди с кисело мляко.