Порции 6
* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.
Супа от зелен грах е лятна класика с цели, сладки зрънца грах. За разлика от гладкото пюре, тук грахът остава видим, а млякото и маслото правят супата нежна и закръглена.
Тук грахът не се претрива. Зрънцата остават цели в супата, което я прави по-рустикална и подчертава вкуса на самия грах. Това е проста, лятна супа, която залага на свежестта на основния продукт.
Сварете граха в подсолена вода до омекване, но не повече - преварен грах губи яркия цвят и се набръчква. После прибавете размитото брашно за лека плътност, млякото за кремообразност и парчето масло, което закръгля вкуса.
Един дребен похват прави разлика. Прясното масло, прибавено към края, а не в началото, остава ароматно и дава кадифена плътност. Това е типичен начин да се обогати лека зеленчукова супа без сметана.
Застройката от яйца е по желание, но прави супата по-богата. Темперирайте разбитите яйца с няколко черпака гореща супа, после ги върнете при тих огън. Високата температура ги пресича на парцали, затова внимавайте с огъня.
Поднесете топла, поръсена със свеж копър или магданоз. Супата е лека и подходяща за летен обяд или вечеря. Заради застройката се яде в рамките на деня; ако сте я пропуснали, поднесете я с пържени хлебни кубчета.
Най-добрият грах е прясно набраният, когато е сладък и крехък. С времето захарите преминават в нишесте и зрънцата стават брашнести. Изберете пълни, яркозелени шушулки. Замразеният грах е отлична алтернатива извън сезона - бере се и се замразява бързо, запазвайки сладостта.
Заради застройката супата се яде в рамките на деня и не понася претопляне на силен огън, което би пресякло яйцата. Ако искате да я подготвите отрано, сварете граха с млякото, а застройката прибавете прясно при сервиране.
Супата е лека и върви добре с резен хляб или пържени хлебни кубчета. Като лятно предястие се поднася самостоятелно, а свеж копър отгоре подчертава сладостта на граха и освежава вкуса.
Мекият, сладникав вкус и нежната текстура правят супата подходяща за деца и за всеки, който търси лека лятна храна. Грахът дава растителен протеин, така че супата засища повече, отколкото изглежда.
За по-наситен зелен цвят не преварявайте граха и го свалете веднага щом омекне. Лъжица заквасена сметана на повърхността обогатява супата и изглежда добре, ако предпочитате по-празничен вид при поднасяне за гости.