Тиквеник с орехи и канела

Време за подготовка 40 мин.

Време за готвене 45 мин.

Време за приготвяне 1 ч. 45 мин.

Ratings 4.8 from 33 votes

Начин на готвене: Печене

Кухня: Българска

Тип: Десерти

Трудност: Средна

Порции: 12

Калории: 365 ккал

Подходящ сезон: Есен, Зима

Диета: Без лактоза, Веганска, Вегетарианска

Description

Традиционен тиквеник, приготвен с фини кори, сочна плънка от тиква цигулка, едро смлени орехи и балансиран аромат на канела.

Продукти

500 г кори за баница (фини)
1 кг тиква (сорт цигулка, обелена и почистена)
200 г захар (кристална)
150 г орехови ядки (едро смлени)
100 мл олио
2 ч.л. канела (мляна)
2 бр. ванилия (прах)
50 г пудра захар (за поръсване)

Начин на приготвяне

1
Настържете почистената тиква на едро ренде в голяма купа.
2
Добавете захарта, смлените орехи, канелата и ванилията към тиквата и разбъркайте добре, за да се смесят всички компоненти.
Ако тиквата е много сочна, оставете я да престои 10 минути и отцедете излишната течност, преди да започнете реденето.
3
Включете фурната да загрява на 180 градуса с горен и долен реотан.
4
Разстелете корите върху работната повърхност и вземете два листа, като напръскате горния с малко олио.
5
Разпределете част от плънката равномерно върху по-късата страна на корите или по цялата им повърхност, според вашите предпочитания за дебелина на рулото.
6
Навийте корите на стегнато руло и го поставете в предварително намазнена тава, като започнете от центъра и оформите спирала или ги подредите успоредно.
7
Повторете процедурата с останалите кори и плънка до запълване на тавата.
8
Намажете повърхността на готовия тиквеник с останалото олио с помощта на четка.
9
ПеченеПоставете тавата в загрятата фурна и печете около 40-45 минути до достигане на наситен златист цвят.
10
Извадете тиквеника от фурната и го напръскайте леко с няколко капки вода, след което го покрийте с чиста кърпа за 10-15 минути, за да омекне.
11
Поръсете обилно с пудра захар след пълното охлаждане на десерта.

Хранителни факти

Порции 12

Количество на порция
Калории 365kcal

% Дневна стойност *
Total Fat 18g28%
Saturated Fat 2.5g13%
Sodium 210mg9%
Potassium 340mg10%
Total Carbohydrate 48g16%
Dietary Fiber 3.5g15%
Захар 22g
Протеин 6g12%

Vitamin A 450 IU
Vitamin C 8 mg
Calcium 45 mg
Iron 1.8 mg
Vitamin E 4.2 IU
Vitamin K 12 mcg
Thiamin 0.15 mg
Riboflavin 0.1 mg
Niacin 1.2 mg
Vitamin B6 0.2 mg
Folate 35 mcg
Pantothenic Acid 0.4 mg
Phosphorus 110 mg
Magnesium 42 mg
Zinc 0.8 mg
Selenium 5 mcg
Copper 0.2 mg
Manganese 0.6 mg
Chloride 15 mg

* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.

Още нещо

За по-интензивен аромат може да добавите настъргана кора от портокал към плънката. Винаги изчаквайте десертът да изстине напълно, преди да го режете, за да запазите целостта на рулата.

Съхранение и кулинарни вариации

Правилното съхранение на вашия тиквеник е от ключово значение за запазване на неговите вкусови качества. Най-добре е да го държите на стайна температура в съд, който позволява на въздуха да циркулира. Ако го приберете в хладилник, корите неизбежно ще загубят своята хрупкавост поради високата влажност на тиквата. Консумирайте в рамките на два до три дни.

Вариации на рецептата

Макар класиката да изисква само тиква и орехи, съществуват интересни модификации. Може да добавите стафиди, накиснати в ром, за по-комплексен вкус. Някои готвачи предпочитат да добавят малко галета към плънката, която да абсорбира излишните сокове на тиквата по време на печене.

Наука за текстурата

При печенето захарта в плънката преминава през процес на инверсия, комбинирайки се с пектина в тиквата. Това създава специфичната гелообразна структура на плънката. Орехите, от своя страна, предотвратяват слепването на корите, като създават физически бариери и добавят мазнини, които подпомагат равномерното разпределение на топлината във вътрешността на рулото. Използването на пудра захар накрая не е само естетическо – тя абсорбира остатъчната повърхностна влага и завършва сладостта на всяка хапка.