Сложете на огъня и налейте толкова от бульона, че да получите умерено гъст сос. Бийте, докато възври.
4 Свалете от огъня и продължете да биете, докато поохладне, след което прибавете месото.
Поднасяне
5 Залейте тербелията с масло, препържено с малко червен пипер.
6 Поднесете топло.
Порции 6
- Количество на порция
- % Дневна стойност *
- Total Fat 30g47%
- Saturated Fat 14g70%
- Cholesterol 210mg70%
- Sodium 560mg24%
- Total Carbohydrate 9g3%
- Протеин 31g62%
- Calcium 120 mg
- Iron 3 mg
* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.
Ястие с яйчено-кисел сос
Агнешкото тербелия принадлежи към ястията със застройка тербие - яйчено-кисел сос, който изисква техника. Сваленото месо се потапя в гладък кремообразен сос, а не в обикновена чорба. Резултатът е кадифена текстура с лека киселинност.
Техниката на тербие
- Бийте непрекъснато, докато прибавяте яйцата.
- Работете на умерен огън, за да не се пресекат.
- Продължете да биете и след свалянето.
Тази чувствителна яйчена работа се среща и при други ястия със застройка. Сравнете с деликатния баланс при
телешко фрикасе, където жълтъците сгъстяват соса.
Ролята на бульона
Бульонът от варенето не се изхвърля - той разрежда соса до умерена гъстота. Този принцип на използване на течността от готвенето стои и зад яйца по панагюрски, където киселото мляко е основа.
Поднасяне
Препърженото масло с червен пипер отгоре е задължителният завършек - дава цвят и аромат. Поднесете с пресен хляб. Хладна добавка като таратор допълва трапезата.
