Чушки бюрек със сирене

Време за подготовка 30 мин.

Време за готвене 20 мин.

Време за приготвяне 50 мин.

Ratings 4.6 from 24 votes

Начин на готвене: Печене, Пържене

Кухня: Българска

Тип: Вечеря, Обяд, Предястия

Трудност: Средна

Порции: 4

Калории: 580 ккал на порция

Подходящ сезон: Лято, Есен

Диета: Вегетарианска

Description

Класическо ястие от българската кухня, при което печените червени чушки се пълнят със смес от сирене и яйца, панират се и се пържат до златиста хрупкавост.

Продукти

10 бр. червени чушки (печени и обелени)
300 г бяло саламурено сирене (добре отцедено)
5 бр. яйца (размер L)
1/2 връзка магданоз (пресен)
100 г брашно (тип 500)
150 г галета (фино смляна)
200 мл слънчогледово олио (за пържене)
1 щипка черен пипер (млян)

Начин на приготвяне

1
Почистете внимателно печените чушки от семената, като се стараете да запазите целостта им и да не ги разкъсвате.
Ако чушките са много влажни, ги подсушете с домакинска хартия преди панирането, за да не се отлепи коричката при пържене.
2
Натрошете сиренето в дълбока купа и добавете към него три от яйцата, черния пипер и ситно нарязания магданоз.
3
Разбъркайте сместа до получаване на гъста и хомогенна маса, която ще служи за плънка.
4
Напълнете всяка чушка с получената смес, като използвате малка лъжица и оставяте около един сантиметър свободно място в горния край.
5
Притиснете леко отвора на всяка чушка и я оваляйте обилно в брашното, като се уверите, че е покрита навсякъде.
6
Разбийте останалите две яйца в отделен съд и потопете набрашнените чушки в тях.
7
Завършете панировката, като преминете всяка чушка през галетата, докато се получи плътен и равномерен слой.
8
Загрейте олиото в широк тиган на умерен огън и поставете чушките да се пържат.
9
Обръщайте ги периодично, докато придобият златисто-кафяв цвят от всички страни.
10
Извадете готовите чушки бюрек и ги поставете върху решетка или домакинска хартия, за да се отцеди излишната мазнина.

Хранителни факти

Порции 4

Количество на порция
Калории 580kcal

% Дневна стойност *
Total Fat 38g59%
Saturated Fat 14g70%
Cholesterol 240mg80%
Sodium 950mg40%
Potassium 320mg10%
Total Carbohydrate 34g12%
Dietary Fiber 3g12%
Захар 5g
Протеин 26g52%

Vitamin A 180 IU
Vitamin C 95 mg
Calcium 420 mg
Iron 3.2 mg
Vitamin D 1.5 IU
Vitamin E 4.5 IU
Vitamin K 25 mcg
Thiamin 0.2 mg
Riboflavin 0.4 mg
Niacin 2.1 mg
Vitamin B6 0.3 mg
Folate 45 mcg
Vitamin B12 1.2 mcg
Biotin 12 mcg
Pantothenic Acid 1.1 mg
Phosphorus 380 mg
Iodine 15 mcg
Magnesium 45 mg
Zinc 2.8 mg
Selenium 28 mcg
Copper 0.15 mg
Manganese 0.4 mg
Chromium 2 mcg
Molybdenum 5 mcg
Chloride 1100 mg

* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.

Още нещо

За по-стабилна панировка може да използвате метода на двойно паниране – след галетата да потопите чушката още веднъж в разбито яйце.

История и концепция

Чушките бюрек заемат централно място в балканската кулинарна традиция, като представляват интересна адаптация на концепцията за бюрек (тестено изделие с плънка), но реализирана чрез зеленчук. В българския контекст това ястие се е утвърдило като еталон за топло предястие или основно ястие, особено през летните и есенните месеци, когато чушките са в изобилие. Кулинарната философия тук се крие в баланса между опушения аромат на печената чушка и солената, кремообразна вътрешност от сирене.

Вариации и замени

Въпреки че класическата версия е пържена, може да подредите чушките в тава и да ги изпечете на фурна за по-лека алтернатива. Ако предпочитате по-пикантен вкус, може да добавите малко натрошено чили към яйчената смес. Бялото сирене може да бъде заменено с извара за намаляване на мазнините, но това ще промени солеността на ястието, което изисква допълнително овкусяване.

Наука в кухнята

При термичната обработка на плънката протеините в яйцата коагулират, което създава стабилна структура и не позволява на сиренето да изтече. Двойната панировка от брашно, яйце и галета действа като защитна бариера. Тя предотвратява проникването на прекомерно количество мазнина в самата чушка и същевременно задържа влагата вътре. Този процес осигурява характерния контраст между хрупкава външна коричка и сочна сърцевина.