Дубайски шоколадови бисквити с кадаиф и шам фъстък

Време за подготовка 30 мин.

Време за готвене 90 мин.

Време за приготвяне 2 ч.

Ratings 4.6 from 7 votes

Начин на готвене: Печене

Кухня: Близкоизточна

Тип: Десерти

Трудност: Начинаещи

Порции: 12

Калории: 295

Description

Шоколадови бисквити с песъчлива текстура и хрупкава плънка от кадаиф, бял шоколад, сусамов тахан и белен шам фъстък.

Ingredients

За бисквитите

125 г брашно
100 г масло (студено, нарязано на кубчета)
50 г кафява захар
25 г какао на прах
1/2 яйце

За плънката

100 г кадаиф
45 г краве масло
50 г бял шоколад
200 г белен шам фъстък
20 г сусамов тахан

Instructions

За бисквитите

1
Нарежете студеното масло на кубчета.
2
Смесете брашното, кафявата захар и какаото на прах в купа.
3
С върха на пръстите натрошете маслото в сухите съставки до получаване на песъчлива консистенция.
4
Прибавете яйцето и смесете до формиране на тесто.
5
Завийте тестото във фолио и оставете в хладилник за минимум 1 час.
6
Разточете тестото, изрежете желаната форма и печете на 155°C за 16–20 минути до готовност. Времето за печене зависи от дебелината на разточване.

За плънката

7
Разтопете кравето масло и го смесете с кадаифа.
8
Печете кадаифа на 155°C до златист цвят и оставете да се охлади напълно.
9
В купа за блендер поставете белия шоколад, сусамовия тахан и шам фъстъка. Блендирайте до получаване на фина паста.
10
Смесете пастата с изпечения кадаиф.

Сглобяване

11
Нанесете плънката върху половината бисквити и покрийте с останалите.
12
Оставете готовите бисквити в хладилник за 30 минути, за да се втвърди плънката леко.

Хранителни факти

Порции 12

Количество на порция
Калории 295kcal

% Дневна стойност *
Total Fat 21 гg33%
Total Carbohydrate 22 гg8%
Dietary Fiber 2 гg8%
Протеин 5 гg10%

* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.

Още нещо

Бисквитите и кадаифът се пекат на ниска температура за по-дълго време с цел равномерно изпичане. Плънката се съхранява на стайна температура преди сглобяване.

Дубайски шоколадови бисквити — произход и концепция

Дубайският шоколад придоби широка популярност благодарение на характерната комбинация от кадаиф, шам фъстък и тахан, затворени в шоколадова обвивка. Тази рецепта пренася същия принцип в друг формат — песъчливи шоколадови бисквити, които служат като основа за хрупкавата плънка. Резултатът е десерт, който съчетава крехкостта на маслено тесто с текстурния контраст на карамелизиран кадаиф и кремообразна фъстъчена паста.

Вариации и замени

Шам фъстъкът може да се замени с бланширани бадеми или кашу за по-достъпна версия, макар вкусовият профил да се промени значително. Белият шоколад допринася за свързването на пастата — при нежелание може да се увеличи количеството тахан с 10 г за компенсация. За по-интензивен шоколадов вкус на бисквитите, заменете 10 г от брашното с допълнително какао на прах.

Сервиране

Бисквитите се поднасят на стайна температура, за да се усети пълният вкусов спектър на плънката.

Кулинарни процеси

Ниската температура на печене от 155°C позволява равномерно изпичане на бисквитите без прекомерно покафеняване на какаото, което би внесло горчивина. Маслото в тестото създава характерната песъчлива текстура чрез обвиване на частиците брашно в мазнина, което ограничава развитието на глутен. Кадаифът при печене с масло преминава през карамелизация на повърхностните захари, което формира хрупкавост и златист цвят.