Двойно шоколадова торта с чийзкрем

Време за подготовка 40 мин.

Време за готвене 12 мин.

Време за приготвяне 4 ч. 52 мин.

Ratings 4.7 from 29 votes

Начин на готвене: Охлаждане, Печене

Кухня: Европейска

Тип: Десерти

Трудност: Средна

Порции: 12

Калории: 485 kcal

Подходящ сезон: Цяла година

Диета: Вегетарианска

Description

Богат десерт, съчетаващ печена основа от бадеми и овес с плътен крем от шоколад и крема сирене, завършен с гладък ганаш.

Ingredients

За основата

200 г сурови бадеми
100 г овесени ядки (фини или едри)
30 г натурално какао (пресято)
80 мл кленов сироп
60 г кокосово масло (разтопено)

За крема

300 г черен шоколад (минимум 54% какао)
500 г крема сирене (на стайна температура)
200 г заквасена сметана (на стайна температура)
80 мл кленов сироп

За глазурата

100 мл течна пълномаслена сметана (животинска, 30-35%)
100 г черен шоколад (нарязан на ситно)

Instructions

Подготовка на основата

1
Загрейте фурната до 180 градуса с включен вентилатор за равномерно изпичане.
2
Поставете бадемите и овесените ядки в купата на кухненски блендер и ги смелете до получаване на едра, зърниста структура, наподобяваща мокър пясък.
Внимавайте да не прекалите с блендирането, за да не се отделят маслата на ядките и да станат на паста.
3
Прехвърлете смлените ядки в удобна купа и добавете към тях какаото, кленовия сироп и разтопеното кокосово масло.
4
Разбъркайте сместа старателно с лъжица или шпатула, докато влажните съставки се поемат напълно от сухите и се получи хомогенна лепкава маса.
5
Намаслете леко дъното и стените на форма с падащ ринг с диаметър 26 см с малко кокосово масло.
6
Изсипете сместа във формата и я притиснете плътно към дъното, като използвате обратната страна на лъжица или дъното на чаша за заравняване.
7
Надупчете основата на няколко места с вилица, за да предотвратите деформация при печене, и поставете във фурната за 10-12 минути.
8
Извадете формата от фурната и оставете блата да се охлади напълно върху решетка, преди да продължите с крема.
Охлаждането е критично, за да не се разтопи кремът при контакт с топлата основа.

Приготвяне на крема

9
Разтопете черния шоколад на водна баня или в микровълнова фурна на кратки интервали, като разбърквате често, за да не прегори.
10
Оставете разтопения шоколад да се охлади до стайна температура, но да остане в течно състояние.
11
Поставете крема сиренето и заквасената сметана в дълбока купа и ги разбийте с миксер на средна скорост до получаване на пухкава и гладка смес.
Уверете се, че млечните продукти са със стайна температура, за да избегнете образуването на бучки при добавянето на шоколада.
12
Добавете кленовия сироп към млечната смес и разбийте за кратко, докато се усвои.
13
Изсипете охладения разтопен шоколад към млечната смес и разбъркайте енергично с шпатула или миксер на ниска скорост до пълното хомогенизиране на цвета и текстурата.
14
Изсипете готовия крем върху охладената основа във формата и загладете повърхността с шпатула.

Приготвяне на глазурата и финализиране

15
Загрейте течната сметана в малък съд на котлона, като я свалите от огъня точно преди момента на кипене.
16
Нарежете черния шоколад на ситни парчета и го поставете в термоустойчива купа.
17
Залейте шоколада с горещата сметана и оставете да престои 1-2 минути без да бъркате, за да се отпусне шоколадът.
18
Разбъркайте енергично с телена бъркалка, като започнете от центъра към периферията, докато се получи лъскав и гладък ганаш.
19
Излейте глазурата върху заравнения крем и наклонете формата леко във всички посоки, за да се разпредели равномерно.
20
Приберете тортата в хладилник за минимум 4 часа, а най-добре за цяла нощ, за да стегне напълно преди разрязване.

Хранителни факти

Порции 12

Количество на порция
Калории 485kcal

% Дневна стойност *
Total Fat 38g59%
Saturated Fat 20g100%
Cholesterol 55mg19%
Sodium 180mg8%
Potassium 290mg9%
Total Carbohydrate 32g11%
Dietary Fiber 4g16%
Захар 18g
Протеин 8g16%

Vitamin A 150 IU
Calcium 80 mg
Iron 2 mg
Vitamin E 3 IU
Vitamin K 5 mcg
Thiamin 0.1 mg
Riboflavin 0.2 mg
Niacin 1 mg
Vitamin B6 0.1 mg
Folate 20 mcg
Vitamin B12 0.3 mcg
Pantothenic Acid 0.5 mg
Phosphorus 150 mg
Magnesium 60 mg
Zinc 1 mg
Selenium 5 mcg
Copper 0.3 mg
Manganese 0.5 mg

* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.

Още нещо

За най-чист разрез използвайте остър нож, потопен в гореща вода и подсушен преди всяко разрязване.

История и концепция на десерта

Съвременната сладкарска индустрия все по-често се обръща към десерти, които не изискват сложна термична обработка на плънката, известни като „no-bake“ (без печене) чийзкейкове или торти. Този тип рецепти набират популярност в края на 20-ти век, когато търсенето на по-леки и свежи текстури започва да доминира над тежките печени сладкиши. Представената рецепта е хибриден модел – тя съчетава класическата техника на изпичане на ядкова основа за постигане на хрупкавост и аромат (процес на Маяр), с модерния подход на стягане на крема чрез охлаждане.

Наука в кухнята: Ролята на какаовото масло

Основният въпрос при този тип десерти е как кремът запазва формата си без употребата на желатин или яйца. Отговорът се крие в свойствата на какаовото масло, съдържащо се в черния шоколад. Какаовото масло е полиморфна мазнина, която при стайна температура е твърда. Когато разтопеният шоколад се емулгира с млечните продукти (крема сирене и сметана) и след това се охлади, мастните кристали пренареждат структурата си и втвърдяват цялата маса. Ето защо процентът на какао в шоколада е критичен – шоколад с под 50% какаова маса може да не осигури достатъчна структурна стабилност на тортата.

Емулсификация на компонентите

При смесването на мазнините от сиренето и шоколада с водното съдържание на заквасената сметана и сиропа, вие създавате емулсия. Гладкостта на тази емулсия зависи от температурата. Ако съставките са твърде студени, мазнините не могат да се смесят равномерно. Ако са твърде топли, емулсията може да се „пресече“ (разделяне на мазнина от течност). Златната среда е температура между 20°C и 25°C за всички компоненти преди смесване.

Вариации и замени

Въпреки че рецептата е балансирана, тя позволява известни модификации. За основата, бадемите могат да бъдат заменени с лешници или орехи, което ще промени ароматния профил към по-интензивен ядков вкус. Овесените ядки осигуряват глутенова структура (ако не са сертифицирани без глутен) и фибри. Ако предпочитате цитрусова нотка, добавянето на фино настъргана портокалова кора към крема ще създаде класическата комбинация „шоколад и портокал“, която „олекотява“ усещането за масленост.