Двойно шоколадова торта с чийзкрем

Подготовка на основата

1. Загрейте фурната до 180 градуса с включен вентилатор за равномерно изпичане.
2. Поставете бадемите и овесените ядки в купата на кухненски блендер и ги смелете до получаване на едра, зърниста структура, наподобяваща мокър пясък.
   Внимавайте да не прекалите с блендирането, за да не се отделят маслата на ядките и да станат на паста.
3. Прехвърлете смлените ядки в удобна купа и добавете към тях какаото, кленовия сироп и разтопеното кокосово масло.
4. Разбъркайте сместа старателно с лъжица или шпатула, докато влажните съставки се поемат напълно от сухите и се получи хомогенна лепкава маса.
5. Намаслете леко дъното и стените на форма с падащ ринг с диаметър 26 см с малко кокосово масло.
6. Изсипете сместа във формата и я притиснете плътно към дъното, като използвате обратната страна на лъжица или дъното на чаша за заравняване.
7. Надупчете основата на няколко места с вилица, за да предотвратите деформация при печене, и поставете във фурната за 10-12 минути.
8. Извадете формата от фурната и оставете блата да се охлади напълно върху решетка, преди да продължите с крема.
   Охлаждането е критично, за да не се разтопи кремът при контакт с топлата основа.

Приготвяне на крема

1. Разтопете черния шоколад на водна баня или в микровълнова фурна на кратки интервали, като разбърквате често, за да не прегори.
2. Оставете разтопения шоколад да се охлади до стайна температура, но да остане в течно състояние.
3. Поставете крема сиренето и заквасената сметана в дълбока купа и ги разбийте с миксер на средна скорост до получаване на пухкава и гладка смес.
   Уверете се, че млечните продукти са със стайна температура, за да избегнете образуването на бучки при добавянето на шоколада.
4. Добавете кленовия сироп към млечната смес и разбийте за кратко, докато се усвои.
5. Изсипете охладения разтопен шоколад към млечната смес и разбъркайте енергично с шпатула или миксер на ниска скорост до пълното хомогенизиране на цвета и текстурата.
6. Изсипете готовия крем върху охладената основа във формата и загладете повърхността с шпатула.

Приготвяне на глазурата и финализиране

1. Загрейте течната сметана в малък съд на котлона, като я свалите от огъня точно преди момента на кипене.
2. Нарежете черния шоколад на ситни парчета и го поставете в термоустойчива купа.
3. Залейте шоколада с горещата сметана и оставете да престои 1-2 минути без да бъркате, за да се отпусне шоколадът.
4. Разбъркайте енергично с телена бъркалка, като започнете от центъра към периферията, докато се получи лъскав и гладък ганаш.
5. Излейте глазурата върху заравнения крем и наклонете формата леко във всички посоки, за да се разпредели равномерно.
6. Приберете тортата в хладилник за минимум 4 часа, а най-добре за цяла нощ, за да стегне напълно преди разрязване.