Неустоима яхния от свински джолан в тенджера под налягане

Подготовка на продуктите

1. Нарежете лука на едри парчета (четвъртинки или осминки), тъй като той ще се сготви напълно и ще се разпадне в соса.
2. Нарежете моркова на шайби с дебелина около половин сантиметър или по-тънко, според вашите предпочитания за текстура.
3. Обелете и нарежете картофите на средни кубчета с приблизително еднакъв размер за равномерно готвене.
   Тъй като времето за готвене е дълго, по-едрите парчета картофи имат по-голям шанс да запазят целостта си.
4. Уверете се, че свинският джолан е напълно размразен, ако сте използвали замразен продукт.

Зареждане на тенджерата

1. Поставете джолана в центъра на тенджерата под налягане и разпределелете около него нарязаните лук, моркови и картофи.
2. Поръсете продуктите със сол, черен пипер и добавете дафиновите листа.
   Ако желаете пикантна нотка, на този етап може да добавите и лют пипер.
3. Залейте съставките със студена вода, колкото да покрие месото и зеленчуците, като спазвате ограничителната линия на тенджерата (оставете 2-3 см разстояние до ръба).
4. Добавете зехтина за допълнителен аромат и плътност на бульона.
5. Затворете херметически капака на тенджерата и проверете дали клапанът е в правилна позиция за готвене.

Термична обработка и финализиране

1. Загрейте котлона и след като тенджерата достигне необходимото работно налягане, намалете температурата и засечете 45-50 минути.
2. Изключете котлона след изтичане на времето и оставете налягането да спадне, преди да отворите капака безопасно.
3. Извадете внимателно джолана, отстранете костта и накъсайте месото на едри парчета.
4. Върнете месото обратно в бульона при зеленчуците и добавете доматеното пюре.
5. Разбъркайте добре и оставете ястието да къкри на слаб огън без капак за 10-15 минути, за да се редуцира и сгъсти сосът.
6. Поръсете с червен пипер в последните минути за цвят и свеж аромат, разбъркайте и сервирайте.