Тас кебап

Подготовка на продуктите

1. Измийте телешкото месо под студена течаща вода и го подсушете старателно с кухненска хартия, за да премахнете излишната влага.
   Влагата пречи на качественото запържване и кара месото да се вари, вместо да се карамелизира.
2. Нарежете месото на равни кубчета с приблизителен размер 3-4 см.
3. Обелете главите лук и ги нарежете на много ситни кубчета, за да могат по-късно да се стопят в соса.

Термична обработка

1. Загрейте олиото в дълбока тенджера или чугунен съд на силен огън.
2. Добавете телешкото месо на порции, като внимавате да не препълвате дъното на съда.
   Гответе на етапи, за да запазите температурата на мазнината висока.
3. Запържете кубчетата от всички страни до получаване на наситен златистокафяв цвят и ги извадете в отделен съд.
4. Намалете котлона до средна степен и в същата мазнина добавете нарязания лук.
5. Задушете лука за 5-7 минути, докато омекне напълно и стане прозрачен, като разбърквате често, за да оберете карамелизираните частици от месото по дъното.

Приготвяне на соса и задушаване

1. Върнете запърженото месо обратно в тенджерата при лука.
2. Добавете червения пипер и кимиона, разбъркайте енергично и гответе около 1 минута, за да се отворят ароматите на подправките.
   Внимавайте да не изгорите червения пипер, защото ще нагорчи.
3. Прибавете доматеното пюре, разбъркайте и след минута деглазирайте с червеното вино.
4. Гответе 2-3 минути, докато острият мирис на алкохол се изпари.
5. Изсипете консервираните домати, телешкия бульон, дафиновите листа, солта и черния пипер.
6. Разбъркайте добре, изчакайте сместа да заври и намалете котлона до минимум.
7. Поставете капак и оставете ястието да къкри на тих огън между 2 и 2.5 часа.
   Месото е готово, когато се разпада при лек натиск с вилица.

Финализиране и сервиране

1. Проверете гъстотата на соса – ако е твърде рядък, махнете капака и гответе още 20-30 минути за редуциране.
2. Отстранете дафиновите листа преди сервиране.
3. Поръсете обилно с прясно нарязан магданоз непосредствено преди поднасяне.