Винен кебап

Подготовка на продуктите

1. Подсушете старателно парчетата телешко месо с кухненска хартия, за да отстраните излишната влага.
   Влагата пречи на месото да се запържи и вместо това то започва да се вари.
2. Загрейте зехтина в дълбока тенджера с дебело дъно или чугунен съд на силен огън.
3. Добавете месото на порции, за да не преохладите съда, и го запържете от всички страни до наситен златистокафяв цвят.
4. Извадете готовото месо с решетъчна лъжица и го оставете настрана в чиния.

Готвене на основата

1. Намалете температурата на котлона до средна степен.
2. Изсипете нарязания лук и морковите в същата мазнина и ги задушете за около 5-7 минути, докато омекнат и станат прозрачни.
3. Прибавете пресования чесън, червения пипер, ригана и кима към зеленчуците.
4. Разбъркайте енергично за около 1 минута, докато подправките освободят ароматите си, като внимавате червеният пипер да не прегори.
   Прегорелият червен пипер придава горчив вкус на цялото ястие.

Задушаване

1. Налейте червеното вино в тенджерата и изчакайте да заври.
2. Гответе 2-3 минути при непрекъснато разбъркване, за да деглазирате дъното и да изпарите алкохола.
3. Върнете запърженото месо обратно в съда при зеленчуците.
4. Добавете доматите, горещия телешки бульон, дафиновия лист, солта и черния пипер.
5. Разбъркайте сместа добре и изчакайте да кипне отново.
6. Намалете котлона до минимум, похлупете съда плътно с капак и оставете ястието да къкри тихо за 2 до 2.5 часа.

Финализиране

1. Проверявайте периодично гъстотата на соса и добавете малко вода или бульон, ако течността се е изпарила прекалено много.
2. Отстранете съда от огъня, когато месото стане напълно крехко и се разпада при натиск с вилица.
3. Извадете дафиновия лист и опитайте соса, за да коригирате солта при нужда.
4. Поръсете обилно с пресен нарязан магданоз непосредствено преди поднасяне.