Свинско със зеле

Подготовка на продуктите

1. Нарежете свинското месо на равномерни кубчета с размер приблизително 3-4 сантиметра, за да осигурите еднакво време за готвене.
2. Нарежете лука на ситно, а киселото зеле отцедете старателно от сока.
   Ако зелето е с твърде висока соленост или киселинност, изплакнете го със студена вода преди нарязване.
3. Нарежете отцеденото зеле на ивици с желаната от вас големина.

Топлинна обработка

1. Загрейте мазнината (олио или свинска мас) в голяма тенджера с дебело дъно или чугунен съд на умерен огън.
2. Поставете свинското месо в нагорещената мазнина и го запържете от всички страни до получаване на златистокафява коричка.
   Не препълвайте съда с прекалено много месо наведнъж, за да избегнете задушаване вместо запържване.
3. Извадете запечатаното месо от съда и го оставете временно настрана.
4. В същата мазнина добавете нарязания лук и го задушете за около 5-7 минути до пълно омекване и прозрачност.
5. Свалете съда от котлона за кратко, добавете червения пипер към лука и разбъркайте интензивно за около 30 секунди, за да пусне аромата си без да прегори.
6. Върнете съда на котлона и добавете нарязаното кисело зеле, черния пипер, дафиновите листа и кима.
7. Разбъркайте сместа старателно, за да се разпределят подправките равномерно.
8. Върнете запърженото свинско месо в тенджерата при зелето и налейте водата или бульона.
9. Проверете нивото на сол и добавете само ако е необходимо, като отчетете естествената соленост на киселото зеле.

Бавно готвене и сервиране

1. Изчакайте ястието да заври, след което намалете температурата на котлона до минимум.
2. Покрийте съда плътно с капак и гответе на тих огън в продължение на 2 до 2.5 часа, или докато месото стане напълно крехко.
   Времето може да варира в зависимост от вида на месото; проверявайте готовността с вилица.
3. Отстранете съда от топлинния източник, щом месото е готово, и оставете ястието да почине за 10-15 минути преди разпределяне на порции.
4. Сервирайте свинското със зеле топло, като поръсите всяка порция обилно с пресен нарязан магданоз.