Ароматни Спагети с Морски Дарове

Подготовка на продуктите

1. Размразете морските дарове напълно, ако използвате замразени, и ги подсушете старателно с кухненска хартия.
   Влагата пречи на правилното запичане и води до задушаване на продуктите.
2. Почистете мидите от черупките, ако миксът съдържа такива, и прегледайте за остатъци от пясък.
3. Нарежете чесъна и зелените подправки на ситно, за да са готови за термична обработка.

Варене на пастата

1. Кипнете водата в голяма тенджера и добавете солта.
2. Сварете спагетите според указанията на опаковката до състояние „ал денте“ (леко твърди в центъра).
3. Загребете и запазете поне 200 мл от нишестената вода преди да отцедите пастата.
4. Отцедете спагетите, без да ги изплаквате със студена вода.

Готвене на морските дарове

1. Загрейте голям тиган на средно висока температура и добавете първата лъжица зехтин.
2. Разпределете морските дарове на един слой в тигана, без да го препълвате.
3. Гответе 2-3 минути, като разбъркате само веднъж или два пъти, докато променят цвета си.
4. Извадете готовите морски дарове в чиния веднага, за да предотвратите пресготвяне и втвърдяване.

Приготвяне на соса и сглобяване

1. Намалете температурата на котлона и добавете останалия зехтин в същия тиган, за да използвате ароматите от морските дарове.
2. Запържете чесъна за 10-15 секунди, докато пусне аромат, като внимавате да не загори.
3. Деглазирайте тигана с лимоновия сок и налейте около 100-150 мл от запазената вода от пастата.
4. Оставете течността да покъкри за около минута, докато леко се редуцира.
5. Върнете морските дарове в тигана и добавете отцедените спагети.
6. Разбъркайте енергично, за да се покрие пастата със соса.
7. Добавете още малко от водата на пастата, ако ястието изглежда сухо, до получаване на кремообразна емулсия.
8. Овкусете със сол и черен пипер на вкус, свалете от котлона и поръсете с пресния магданоз или копър.
9. Сервирайте веднага, като по желание добавите настърган пармезан.