Рибена чорба

Приготвяне на бистър бульон

1. Поставете почистената риба, разполовения лук, нарязания на едро морков, зърната черен пипер и дафиновия лист в дълбока тенджера.
2. Залейте продуктите със студена вода и поставете съда на котлона на средна температура, докато течността заври.
   Използването на студена вода осигурява по-добро извличане на вкусовете от костите и зеленчуците.
3. Намалете температурата до минимум и оставете бульона да къкри тихо за около 30 минути или докато месото започне да се отделя от костите.
4. Извадете рибата внимателно и я оставете да се охлади в отделен съд, след което прецедете бульона през фина цедка и го върнете в чиста тенджера на котлона.
5. Почистете охладената риба старателно от кожата и костите, като накъсате месото на едри парчета и го запазите за по-късно.
   Бъдете изключително прецизни при обезкостяването, за да избегнете наличието на малки костици в готовата супа.

Приготвяне на чорбата

1. Добавете нарязаните на кубчета картофи към прецедения врящ бульон и ги варете до омекване (около 15 минути).
2. Загрейте олиото в малък тиган и запържете червения пипер (и лютия, ако използвате) за няколко секунди, като разбърквате непрекъснато, за да не прегори.
3. Изсипете запръжката в бульона, разбъркайте и веднага добавете настърганите домати.
4. Овкусете чорбата със сол и смлян черен пипер на вкус, след което оставете да къкри още 5-10 минути, за да се сготвят доматите.
5. Върнете почистените парчета риба в тенджерата и варете още 3-5 минути, колкото вкусовете да се обединят.

Финализиране и сервиране

1. Свалете тенджерата от котлона и поръсете обилно със ситно нарязан пресен девесил и магданоз.
2. Сервирайте рибената чорба гореща, придружена от резени пресен лимон, които се добавят индивидуално непосредствено преди консумация.