Баница със сирене

Подготовка на плънката

1. Разбийте четирите яйца в голяма купа до получаване на еднородна смес.
2. Добавете натрошеното сирене към яйцата и разбъркайте старателно.
3. Прибавете киселото мляко и газираната вода към яйчената смес.
   Газираната вода се добавя последна, за да се запази ефервесценцията.
4. Разбъркайте всички компоненти до получаване на хомогенна течна плънка.

Сглобяване

1. Намажете дъното и стените на тава с диаметър 28-30 см с малко количество мазнина.
2. Отделете две кори, поставете ги една върху друга и ги поръсете леко с мазнина.
3. Разпределете равномерно част от плънката по цялата повърхност на двойката кори.
4. Навийте корите на рехаво руло и го поставете в центъра на тавата, навито като спирала.
   Не стягайте рулата прекалено, за да може плънката да се сготви равномерно.
5. Повторете процедурата с останалите кори и плънка, като подреждате новите рула около центъра, докато запълните тавата.

Печене и завършване

1. Загрейте фурната до 180°C.
2. Разбийте в отделен съд продуктите за заливката: едно яйце, прясното мляко и 1 с.л. олио.
3. Залейте подредената баница равномерно с приготвената смес и оставете да престои 15 минути на стайна температура.
   Този престой позволява на корите да хидратират и предотвратява изгарянето им.
4. Печете в загрятата фурна за 35-40 минути до постигане на тъмнозлатист цвят.
5. Извадете баницата и я покрийте веднага с чиста памучна кърпа за 10-15 минути преди сервиране.