Агнешка курбан чорба

Приготвяне на бульона

1. Поставете измитото агнешко месо в голяма тенджера и го залейте със студената вода.
   Започването със студена вода подпомага по-добрата екстракция на протеини и вкусове от месото.
2. Загрейте течността до кипване, след което намалете котлона до минимум и отстранете образувалата се пяна с решетъчна лъжица.
3. Добавете цялата глава лук, целия морков, зърната черен пипер и дафиновия лист към избистрения бульон.
4. Варете на тих огън под капак за около 90 минути или докато месото започне лесно да се отделя от кокала.
   Времето може да варира в зависимост от възрастта на животното.
5. Извадете свареното месо и зеленчуците от тенджерата и прецедете бульона през фина цедка, след което го върнете на котлона.
6. Обезкостете месото и го нарежете на хапки, като отстраните излишните жили.

Добавяне на зеленчуци

1. Добавете нарязаните картофи и суровия нарязан морков към врящия прецеден бульон.
2. Варете зеленчуците около 15 минути до омекване на картофите.
3. Загрейте олиото в тиган и задушете нарязания пресен лук за 2-3 минути, докато омекне.
4. Дръпнете тигана от котлона, добавете червения пипер и разбъркайте бързо, за да не прегори подправката.
5. Изсипете запръжката в тенджерата със супата и добавете нарязаните зелени чушки.

Застройване и финал

1. Разбийте яйцата, киселото мляко и брашното в дълбока купа до получаване на гладка хомогенна смес.
   Уверете се, че няма бучки брашно.
2. Гребнете с черпак от горещия бульон и го добавете на тънка струя към яйчената смес при непрекъснато бъркане.
   Тази стъпка (темпериране) е критична, за да не се пресекат яйцата.
3. Повторете процедурата с още 2-3 черпака бульон, докато температурата на застройката се изравни с тази на супата.
4. Върнете темперираната застройка в тенджерата, разбъркайте и гответе на много слаб огън за още 5 минути, без да допускате силно кипене.
5. Върнете нарязаното агнешко месо в супата.
6. Овкусете със сол, лимонов сок, нарязан магданоз и джоджен непосредствено преди сервиране.