Кейк с фурми, без яйца и захар

Време за подготовка 15 мин.

Време за готвене 55 мин.

Време за приготвяне 1 ч. 40 мин.

Ratings 4.6 from 18 votes

Начин на готвене: Печене

Кухня: Българска

Тип: Десерти, Закуски

Трудност: Начинаещи

Порции: 8

Калории: 405 kcal

Подходящ сезон: Есен, Зима, Цяла година

Диета: Без лактоза, Вегетарианска

Description

Плътен и влажен сладкиш с естествена сладост от фурми, обогатен с аромат на ванилия и хрупкави печени орехи.

Ingredients

Основни съставки

250 г фурми (без костилки)
350 мл прясно мляко (разделено на 100 мл и 250 мл)
120 мл слънчогледово олио
1 ч.л. ванилов екстракт

Сухи съставки

280 г пълнозърнесто брашно
1 ч.л. сода бикарбонат (равна лъжичка)
1 ч.л. бакпулвер

За поръсване

50 г орехови ядки (нарязани на едро)

Instructions

Подготовка на фурмите и фурната

1
Загрейте фурната до 180°С без вентилатор.
2
Покрийте дъното и стените на кръгла форма за печене (диаметър 18-19 см) с хартия за печене.
3
Почистете фурмите от костилките, ако не сте използвали предварително почистени.
4
Загрейте 100 мл от прясното мляко до кипване и залейте почистените фурми в купа.
5
Оставете ги да се накиснат за около 5-10 минути, докато омекнат напълно.
Ако фурмите са много сухи, удължете времето за накисване до 15 минути.
6
Пасирайте накиснатите фурми заедно с млякото в блендер до получаване на гладко, хомогенно пюре.

Приготвяне на тестото

7
Прехвърлете пюрето от фурми в голяма купа и добавете останалото прясно мляко (250 мл), олиото и ваниловия екстракт.
8
Разбъркайте мокрите съставки с телена бъркалка до пълното им смесване.
9
Пресейте содата и бакпулвера директно в купата, а след това добавете и пълнозърнестото брашно.
10
Разбъркайте с шпатула внимателно, само докато сухите съставки се поемат от сместа.
Не прекалявайте с бъркането, за да не стане кейкът жилав.

Печене и охлаждане

11
Изсипете готовото тесто в подготвената форма и загладете повърхността.
12
Поръсете обилно с нарязаните орехови ядки.
13
Печете в предварително загрятата фурна за около 50-55 минути.
Ако орехите започнат да потъмняват твърде бързо, покрийте формата с алуминиево фолио след 30-тата минута.
14
Проверете готовността с дървено шишче – то трябва да излезе чисто или само с няколко влажни трохи, но без течно тесто.
15
Извадете формата от фурната и оставете кейка да се охлади напълно, преди да го извадите и нарежете.

Хранителни факти

Порции 8

Количество на порция
Калории 405kcal

% Дневна стойност *
Total Fat 21g33%
Saturated Fat 2.5g13%
Cholesterol 2mg1%
Sodium 180mg8%
Potassium 340mg10%
Total Carbohydrate 52g18%
Dietary Fiber 6g24%
Захар 28g
Протеин 7g15%

Vitamin A 45 IU
Vitamin C 0.5 mg
Calcium 95 mg
Iron 1.8 mg
Vitamin D 0.5 IU
Vitamin E 4 IU
Vitamin K 1.5 mcg
Thiamin 0.2 mg
Riboflavin 0.2 mg
Niacin 2.5 mg
Vitamin B6 0.2 mg
Folate 25 mcg
Vitamin B12 0.2 mcg
Pantothenic Acid 0.5 mg
Phosphorus 180 mg
Magnesium 65 mg
Zinc 1.2 mg
Selenium 4 mcg
Copper 0.3 mg
Manganese 1.2 mg

* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.

Още нещо

За по-интензивен аромат може да добавите щипка канела или индийско орехче към сухите съставки.

История и концепция

Сладкишите с фурми имат дълга история, която води началото си от Близкия изток, където този плод е основна храна от хилядолетия. В западната кулинарна традиция те стават популярни чрез рецепти като „Sticky Toffee Pudding“ във Великобритания. Тази конкретна рецепта е модерна адаптация, която елиминира животинските продукти (ако се използва растително мляко) и рафинираната захар, връщайки се към древната практика за подслаждане с цели плодове. Концепцията тук е минимализъм – използване на малко на брой, но качествени съставки, които взаимодействат, за да създадат комплексен вкус.

Наука в кухнята: Ролята на фурмите

В тази рецепта фурмите не са просто овкусител. Техният химичен състав е от решаващо значение за структурата на кейка. Фурмите съдържат високо количество инвертна захар, която има свойството да задържа влагата (хигроскопичност). Това предотвратява бързото изсъхване на печивото, което е чест проблем при рецептите без яйца. Освен това, когато се пюрират, фибрите и пектинът във фурмите действат като сгъстител, който помага на тестото да задържи формата си и да не се разпадне след изпичане.

Химия на набухването

Тъй като липсват яйца, които обикновено осигуряват обем, разчитаме изцяло на химичните набухватели. Содата бикарбонат реагира с леката киселинност на фурмите и термично обработеното мляко, отделяйки въглероден диоксид. Бакпулверът осигурява второ повдигане по време на самото печене. Балансът между тези два агента е критичен – содата помага и за потъмняването на кейка (реакция на Майяр), придавайки му апетитния тъмен цвят.

Вариации и замени

Въпреки че орехите са класически избор заради своята лека горчивина, която балансира сладостта, рецептата позволява експерименти. Пеканите са отлична алтернатива, която придава по-маслен вкус. За по-празничен аромат, може да накиснете фурмите в силен черен чай или кафе вместо в част от млякото – това ще подсили карамелените нотки. Ако разполагате с портокали, настърганата кора в тестото добавя свежест, която "отваря" вкуса на фурмите.

Сервиране

Този кейк е плътен и наситен, затова се сервира в по-малки парчета. Идеален е в комбинация с неподсладено кафе или билков чай, които балансират сладостта му. За десертно сервиране, може да го поднесете леко затоплен с топка ванилов сладолед или лъжица заквасена сметана.