Порции 4
* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.
Копривена чорба със сирене е по-плътната, по-засищаща сестра на леката копривена супа. Разбиването до гладко и застройката със сирене ѝ придават тяло и солена дълбочина.
За разлика от рядката копривена чорба с отвара, тук копривата се разбива силно до гладка маса, а сиренето и яйцата я обогатяват. Резултатът е плътна супа, която засища като самостоятелно ястие.
Както при всяка коприва, чистете суровите листа с гумени ръкавици - те парят. Паренето идва от мравчена киселина, която варенето напълно унищожава. След 15 минути на котлона копривата е безопасна и мека.
Тук е характерният похват. Вместо да се пасира през гивгир, варената коприва се разбива силно с дървена лъжица или джурило, докато се смие на гладка, еднородна маса. Това е традиционен начин за сгъстяване без допълнителни уреди.
Разбийте яйцата с натрошеното сирене. Темперирайте сместа с няколко черпака гореща чорба, докато бъркате, после я върнете в тенджерата при тих огън. Сиренето се топи частично и дава солен, плътен вкус, а яйцата свързват всичко.
Извара може да замести част от сиренето за по-мек вкус. Малко черен пипер или ситно нарязан магданоз отгоре освежава. За по-рядка чорба прибавете повече вода преди застройката.
Поднесете топла, скоро след застройката, защото застроените чорби не обичат претопляне. Резен хляб я допълва добре. Заради яйцата и сиренето чорбата е засищаща и става за пълноценен пролетен обяд.
Берете само младите връхчета - първите четири-пет листа на стръка. Те са нежни и се разбиват гладко. По-долните стари листа са жилави и остават на власинки дори след дълго варене. Брането става с ръкавици, рано напролет, далеч от пътища и третирани площи.
Заради застройката чорбата не се пази дълго - изяжда се в рамките на деня. Ако искате да я подготвите отрано, сварете и разбийте копривата предварително, а сиренето и яйцата прибавете прясно, при поднасяне. Претопляйте внимателно, на слаб огън, без да оставяте чорбата да ври.
Капка лимонов сок или малко черен пипер при поднасяне освежава плътната чорба. Ако сиренето е много солено, намалете солта при варенето и опитайте чак след застройката, за да не пресолите.
Чорбата е плътна и засища сама по себе си. Поднесете я с резен пълнозърнест хляб и евентуално малко допълнително натрошено сирене отгоре. За по-свеж завършек добавете щипка черен пипер или няколко капки лимонов сок в чинията.