Копривена чорба със сирене

Копривена чорба със сирене е по-плътната, по-засищаща сестра на леката копривена супа. Разбиването до гладко и застройката със сирене ѝ придават тяло и солена дълбочина.

Гъста и засищаща

За разлика от рядката копривена чорба с отвара, тук копривата се разбива силно до гладка маса, а сиренето и яйцата я обогатяват. Резултатът е плътна супа, която засища като самостоятелно ястие.

Продуктите

• Коприва - млади връхчета, брани рано напролет.
• Бяло сирене - натрошено, за солена нотка в застройката.
• Яйца - свързват застройката и я правят кремообразна.
• Масло или олио - за плътност.

Безопасно чистене

Както при всяка коприва, чистете суровите листа с гумени ръкавици - те парят. Паренето идва от мравчена киселина, която варенето напълно унищожава. След 15 минути на котлона копривата е безопасна и мека.

Разбиването с джурило

Тук е характерният похват. Вместо да се пасира през гивгир, варената коприва се разбива силно с дървена лъжица или джурило, докато се смие на гладка, еднородна маса. Това е традиционен начин за сгъстяване без допълнителни уреди.

Застройката със сирене

Разбийте яйцата с натрошеното сирене. Темперирайте сместа с няколко черпака гореща чорба, докато бъркате, после я върнете в тенджерата при тих огън. Сиренето се топи частично и дава солен, плътен вкус, а яйцата свързват всичко.

Чести грешки

• Чистене без ръкавици - копривата пари.
• Прегряване на застройката - яйцата се пресичат на парцали.
• Едро натрошено сирене - не се разпределя равномерно.

Варианти

Извара може да замести част от сиренето за по-мек вкус. Малко черен пипер или ситно нарязан магданоз отгоре освежава. За по-рядка чорба прибавете повече вода преди застройката.

Сервиране

Поднесете топла, скоро след застройката, защото застроените чорби не обичат претопляне. Резен хляб я допълва добре. Заради яйцата и сиренето чорбата е засищаща и става за пълноценен пролетен обяд.

Подбор на копривата

Берете само младите връхчета - първите четири-пет листа на стръка. Те са нежни и се разбиват гладко. По-долните стари листа са жилави и остават на власинки дори след дълго варене. Брането става с ръкавици, рано напролет, далеч от пътища и третирани площи.

Съхранение

Заради застройката чорбата не се пази дълго - изяжда се в рамките на деня. Ако искате да я подготвите отрано, сварете и разбийте копривата предварително, а сиренето и яйцата прибавете прясно, при поднасяне. Претопляйте внимателно, на слаб огън, без да оставяте чорбата да ври.

Дребни хитрини

Капка лимонов сок или малко черен пипер при поднасяне освежава плътната чорба. Ако сиренето е много солено, намалете солта при варенето и опитайте чак след застройката, за да не пресолите.

С какво се сервира

Чорбата е плътна и засища сама по себе си. Поднесете я с резен пълнозърнест хляб и евентуално малко допълнително натрошено сирене отгоре. За по-свеж завършек добавете щипка черен пипер или няколко капки лимонов сок в чинията.