Класическа супа топчета

Подготовка на топчетата

1. Поставете каймата в дълбока купа и добавете към нея яйцето, галетата, чубрицата, черния пипер и солта.
2. Омесете сместа старателно с ръце в продължение на 5-6 минути, докато подправките се разпределят равномерно и каймата стане лепкава.
   Доброто омесване активира протеините в месото, което предотвратява разпадането на топчетата при варене.
3. Оформете малки топчета с диаметър около 2 сантиметра, като навлажнявате ръцете си с вода, за да не залепва сместа.
4. Подредете готовите топчета в широка чиния или тава и ги приберете в хладилник, докато подготвяте зеленчуците.

Приготвяне на бульона и варене

1. Загрейте олиото в голяма тенджера на умерен огън и добавете нарязаните на ситно лук, моркови, целина и чушка заедно с щипка сол.
2. Задушете зеленчуците за 5-6 минути при често разбъркване, докато омекнат и пуснат аромата си.
3. Налейте водата, добавете дафиновия лист и увеличете температурата до кипване.
4. Намалете силата на котлона до умерен и пуснете внимателно охладените месни топчета едно по едно във врящата вода.
5. Варете около 15 минути, като периодично отстранявате образувалата се пяна с решетъчна лъжица.
6. Добавете нарязаните картофи, овкусете с черен пипер и сол и гответе още 15-20 минути до пълното сваряване на картофите.

Застройка и сервиране

1. Отстранете тенджерата от котлона и я оставете да се охлади леко за около 5 минути.
   Ако добавите застройката във вряща супа, яйцето ще се пресече.
2. Разбийте яйцето с киселото мляко в отделна купа до получаването на напълно гладка и хомогенна смес.
3. Гребнете един черпак от горещия бульон и го добавете на тънка струя към млечната смес, като разбърквате енергично и непрекъснато.
4. Повторете процедурата с още 2-3 черпака бульон, докато температурата на застройката се доближи до тази на супата.
5. Изсипете темперираната застройка обратно в тенджерата при непрекъснато бъркане.
6. Поръсете обилно със ситно нарязан пресен магданоз и сервирайте супата топла.