Прасковена веган торта с бадеми

Подготовка на продуктите

1. Загрейте фурната до 180°C и подгответе кръгла форма за печене с диаметър 24-26 см, като я намазните леко и покриете дъното с хартия за печене.
2. Почистете прасковите от костилките и ги нарежете на равномерни резени с дебелина около 1 см.
   Избягвайте прекалено тънките резени, тъй като те ще се разпаднат при печенето.
3. Смесете нарязаните плодове в малък съд с лимоновия сок, една супена лъжица захар и канелата, разбъркайте внимателно и оставете настрана.

Приготвяне на тестото

1. Пресейте брашното в дълбока купа и добавете към него бакпулвера и щипка фина сол.
2. Изсипете основното количество захар при сухите съставки и разбъркайте с телена бъркалка за равномерно разпределение.
3. В отделен съд смесете растителното мляко, растителното масло и ваниловия екстракт.
4. Налейте течните съставки при сухите и разбъркайте сместа с шпатула само докато се получи хомогенно тесто без видими следи от брашно.
   Не използвайте миксер и не прекалявайте с бъркането, за да не стане тестото жилаво.

Сглобяване и печене

1. Изсипете готовото тесто в подготвената форма и загладете повърхността с шпатула.
2. Подредете резените праскови върху тестото в концентрични кръгове или произволно, като ги притиснете съвсем леко в сместа.
3. Поръсете повърхността равномерно с овесените ядки и бадемите.
4. Поръсете с допълнителните две супени лъжици захар върху ядките, ако желаете по-карамелизирана коричка.
5. Печете тортата в средната част на загрятата фурна за около 40-45 минути.

Финални стъпки

1. Проверете готовността с дървена клечка, забита в центъра (тя трябва да излезе суха или само с няколко влажни трохи).
2. Извадете десерта и го оставете да се охлади напълно във формата преди да го извадите и нарежете.
   Охлаждането е критично за стягането на структурата, тъй като топлият веган сладкиш е по-крехък.