Порции 6
* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.
Крем-супа с киселец съчетава освежаващата киселина на киселеца с меката, кремообразна основа на картофите. Резултатът е гладка пролетна супа, която балансира свежо и плътно.
Киселецът сам по себе си е силно кисел. Картофите укротяват тази острота и дават тяло, така че супата става кремообразна, без да е тежка. Това е класическа двойка - едното носи свежест, другото плътност.
Започнете с лука. Той омеква бавно в маслото, докато стане прозрачен и сладникав. После прибавете картофите и киселеца и ги задушете заедно. Брашното се поръсва накрая и се запържва кратко, за да изгуби суровия вкус.
Протрийте супата през гивгир за класическа гладка текстура или използвайте пасатор за бързина. После разредете с бульон или вода до желаната гъстота и оставете да поври само няколко минути - дългото варене след пасирането не е нужно.
Тук имате избор. Застройката от яйца и кисело мляко прави супата по-богата и плътна - темперирайте я с гореща супа, преди да я върнете при тих огън. Алтернативата са пържените хлебни кубчета, които оставят супата по-лека и добавят хрупкав контраст.
С повече картофи и по-малко киселец супата става по-мека, подходяща за деца. Лъжица заквасена сметана на повърхността я обогатява. Поръска свеж копър добавя цвят и аромат.
Поднесете топла, в широки купи. Гладката текстура изглежда изискано, подходящо и за предястие пред гости. Основата без застройка се запазва в хладилник до два дни; застройката се добавя в момента на сервиране.
Младите светлозелени листа на киселеца са най-нежни и с балансирана киселина. Старите едри листа стават остри и жилави. Берете или купувайте киселец през пролетта, когато е в най-добрата си форма. Изплакнете го внимателно - между листата често има пясък.
Това е супа на ранната пролет, когато киселецът тепърва пониква. Точно тогава вкусът му е най-свеж и балансиран. Картофите се намират целогодишно, така че сезонът зависи изцяло от киселеца.
За по-кадифена текстура прибавете лъжица масло или заквасена сметана преди пасирането. Ако супата излезе твърде кисела, един допълнителен сварен картоф, протрит и добавен, я смекчава, без да променя характера ѝ.
Гладката супа печели от контраст. Поднесете я с хрупкави крутони, препечена филия или лъжица гъсто кисело мляко на повърхността. Лека салата от пресни зеленчуци я допълва до пълноценен пролетен обяд, без да утежнява менюто.