Лазаня със спанак и сирена

Време за подготовка 45 мин.

Време за готвене 45 мин.

Време за приготвяне 1 ч. 45 мин.

Ratings 4.8 from 33 votes

Начин на готвене: Печене

Кухня: Италианска

Тип: Вечеря, Обяд

Трудност: Средна

Порции: 6

Калории: 680 kcal

Подходящ сезон: Пролет, Цяла година

Диета: Вегетарианска

Description

Богата комбинация от кори за лазаня, кремообразен сос бешамел и плънка от спанак, рикота и моцарела, запечени до златиста коричка.

Ingredients

За спаначената плънка

1 кг пресен спанак (или 500 г замразен)
500 г рикота (отцедена)
300 г моцарела (настъргана)
100 г пармезан (ситно настърган)
2 скилидки чесън (пресован)
1 щипка индийско орехче
1 ч.л. сол (на вкус)
1 ч.л. черен пипер (прясно смлян)

За сос бешамел

1 л прясно мляко (пълномаслено)
80 г краве масло
80 г брашно
1 щипка индийско орехче
1 щипка бял пипер

За сглобяване

300 г кори за лазаня (сухи или пресни)
20 мл олио (за намазване на тавата)

Instructions

Подготовка на спаначената плънка

1
Измийте спанака старателно под течаща вода, за да отстраните всички замърсявания.
2
Бланширайте спанака във вряща подсолена вода за около 1 минута, докато омекне и намали обема си.
3
Отцедете спанака и го изстискайте много добре с ръце, за да премахнете излишната течност.
Това е най-важната стъпка, за да не стане лазанята водниста.
4
Нарежете изстискания спанак на едро.
5
Смесете в голяма купа нарязания спанак, рикотата, половината от настърганата моцарела, настъргания пармезан и пресования чесън.
6
Овкусете сместа с индийско орехче, сол и черен пипер, разбъркайте добре и оставете настрана.

Приготвяне на бешамела

7
Разтопете маслото в дълбока тенджера на умерен огън.
8
Добавете брашното и разбъркайте енергично с телена бъркалка за 1-2 минути, докато се получи гладка каша (запръжка) и ароматът на сурово брашно изчезне.
9
Налейте предварително затопленото прясно мляко на тънка струя, като бъркате непрекъснато, за да предотвратите образуването на бучки.
Студеното мляко може да шокира горещата маслена смес и да създаде трудни за разбиване бучки.
10
Гответе соса на слаб огън при непрекъснато бъркане, докато се сгъсти.
11
Овкусете с индийско орехче, сол и бял пипер, след което махнете от котлона.
12
Прецедете соса през фина цедка, ако забележите наличието на бучки.

Сглобяване и печене

13
Загрейте фурната предварително на 180°C.
14
Намажете дъното на правоъгълна тава за печене с малко олио и тънък слой бешамел.
15
Поставете първия слой кори за лазаня на дъното на тавата.
16
Разпределете равномерно част от спаначената плънка върху корите.
17
Залейте плънката с черпак от соса бешамел.
18
Повторете процедурата (кори, спаначена плънка, бешамел), докато изчерпите всички съставки, като завършите с кора, обилно полята с бешамел и поръсена с останалата моцарела.
19
Покрийте тавата плътно с алуминиево фолио.
20
Печете в загрятата фурна за 30 минути.
21
Отстранете фолиото внимателно и върнете във фурната за още 15 минути, докато повърхността придобие апетитен златист цвят.
22
Извадете лазанята и я оставете да почине за 15 минути преди разрязване, за да се стегнат слоевете.

Хранителни факти

Порции 6

Количество на порция
Калории 680kcal

% Дневна стойност *
Total Fat 38g59%
Saturated Fat 22g111%
Trans Fat 0.5g
Cholesterol 110mg37%
Sodium 950mg40%
Potassium 600mg18%
Total Carbohydrate 52g18%
Dietary Fiber 4g16%
Захар 10g
Протеин 32g64%

Vitamin A 850 IU
Vitamin C 12 mg
Calcium 650 mg
Iron 3.5 mg
Vitamin D 1.2 IU
Vitamin E 2.1 IU
Vitamin K 180 mcg
Thiamin 0.3 mg
Riboflavin 0.6 mg
Niacin 4 mg
Vitamin B6 0.4 mg
Folate 120 mcg
Vitamin B12 1.5 mcg
Pantothenic Acid 0.8 mg
Phosphorus 550 mg
Magnesium 90 mg
Zinc 3.2 mg
Selenium 25 mcg
Copper 0.2 mg
Manganese 0.8 mg

* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.

Още нещо

За по-наситен вкус може да запечете скилидките чесън за кратко, преди да ги пресовате в плънката.

Произход и кулинарна концепция

Лазанята е едно от най-старите форми на паста, датиращо още от древността, но съвременният вариант на слоеве с плънка се утвърждава в Италия през Средновековието. Докато класическата „Лазаня ал форно“ от Болоня разчита на месно рагу и бешамел, вегетарианските вариации със спанак и рикота (често срещани в южните региони и италианско-американската кухня) предлагат по-лека, но също толкова засищаща алтернатива. Тази рецепта демонстрира как отсъствието на месо не означава компромис с текстурата или вкуса.

Наука в кухнята: Ролята на скорбялата и протеините

При приготвянето на бешамел се разчита на процеса на желатинизация на скорбялата. Когато брашното се загрее в мазнина (масло), гранулите на скорбялата се покриват с липиди, което предотвратява слепването им при контакт с течност. Добавянето на горещо мляко активира скорбялата, която набъбва и създава стабилна гелообразна структура, сгъстяваща соса. В плънката, яйчните протеини в сирената (ако се добавят яйца, макар тук да разчитаме на казеина в сирената) коагулират при печене, което помага на лазанята да запази формата си при разрязване. Рикотата, бидейки суроватъчно сирене, има зърнеста структура, която не се топи като моцарелата, а запазва обем, осигурявайки плътност между корите.

Вариации и замени

Ако искате да обогатите текстурата, може да добавите сотирани гъби към спаначената смес. За по-пикантен профил, заменете част от пармезана с пекорино романо. При липса на рикота, смес от извара и крема сирене може да послужи като заместител, макар вкусът да бъде леко променен. Ако предпочитате по-здравословен вариант, може да използвате пълнозърнести кори за лазаня, но имайте предвид, че те абсорбират повече течност, така че бешамелът трябва да е малко по-рядък.