Лазаня със спанак и сирена

Подготовка на спаначената плънка

1. Измийте спанака старателно под течаща вода, за да отстраните всички замърсявания.
2. Бланширайте спанака във вряща подсолена вода за около 1 минута, докато омекне и намали обема си.
3. Отцедете спанака и го изстискайте много добре с ръце, за да премахнете излишната течност.
   Това е най-важната стъпка, за да не стане лазанята водниста.
4. Нарежете изстискания спанак на едро.
5. Смесете в голяма купа нарязания спанак, рикотата, половината от настърганата моцарела, настъргания пармезан и пресования чесън.
6. Овкусете сместа с индийско орехче, сол и черен пипер, разбъркайте добре и оставете настрана.

Приготвяне на бешамела

1. Разтопете маслото в дълбока тенджера на умерен огън.
2. Добавете брашното и разбъркайте енергично с телена бъркалка за 1-2 минути, докато се получи гладка каша (запръжка) и ароматът на сурово брашно изчезне.
3. Налейте предварително затопленото прясно мляко на тънка струя, като бъркате непрекъснато, за да предотвратите образуването на бучки.
   Студеното мляко може да шокира горещата маслена смес и да създаде трудни за разбиване бучки.
4. Гответе соса на слаб огън при непрекъснато бъркане, докато се сгъсти.
5. Овкусете с индийско орехче, сол и бял пипер, след което махнете от котлона.
6. Прецедете соса през фина цедка, ако забележите наличието на бучки.

Сглобяване и печене

1. Загрейте фурната предварително на 180°C.
2. Намажете дъното на правоъгълна тава за печене с малко олио и тънък слой бешамел.
3. Поставете първия слой кори за лазаня на дъното на тавата.
4. Разпределете равномерно част от спаначената плънка върху корите.
5. Залейте плънката с черпак от соса бешамел.
6. Повторете процедурата (кори, спаначена плънка, бешамел), докато изчерпите всички съставки, като завършите с кора, обилно полята с бешамел и поръсена с останалата моцарела.
7. Покрийте тавата плътно с алуминиево фолио.
8. Печете в загрятата фурна за 30 минути.
9. Отстранете фолиото внимателно и върнете във фурната за още 15 минути, докато повърхността придобие апетитен златист цвят.
10. Извадете лазанята и я оставете да почине за 15 минути преди разрязване, за да се стегнат слоевете.