Млечна доматена супа

Млечна доматена супа е по-меката версия на класическата доматена супа. Млякото закръгля киселината на доматите и я прави кремообразна, нежна и леко розова на цвят.

Защо с мляко

Доматите са кисели по природа. Млякото смекчава тази острота и придава кадифена плътност, без да маскира вкуса на доматите. Резултатът е по-нежна, по-закръглена супа от чисто доматената - подходяща и за тези, които намират обикновената за твърде кисела.

Продуктите

• Червени домати - узрели, месести, сладки.
• Прясно мляко - за кремообразност и мекота.
• Брашно и мазнина - за светла запръжка.
• Магданоз - за свежест при поднасяне.

Доматеният бульон

Сварете нарязаните домати в подсолена вода само около десет минути, после ги протрийте през цедка. Цедката задържа кожиците и семките и пропуска гладкия доматен бульон. Това е основата на супата - наситена, но копринена.

Запръжката и млякото

Запържете брашното в мазнината до светло, разредете и изсипете в бульона за плътност. Млякото влиза последно. Тук е важният момент - прибавете го на тих огън и не оставяйте супата да кипи бурно, защото киселината на доматите може да го пресече.

Защо розова

Не се изненадвайте от цвета. Млякото изсветлява наситено червения доматен бульон до меко розово-оранжево. Това е характерно за млечната доматена супа и е знак, че млякото се е свързало добре с бульона.

Чести грешки

• Бурно кипене след млякото - супата се пресича.
• Непротрити домати - твърди парчета кора и семки.
• Бледи зимни домати - кисел, воднист резултат.

Сервиране

Поднесете топла, с шепа пържени хлебни кубчета и поръска магданоз или черен пипер. Супата е лека и подходяща за обяд. Запазва се в хладилник до два дни и се претопля внимателно, на слаб огън, за да не се пресече млякото.

Подбор на доматите

Вкусът зависи изцяло от доматите. Узрелите, месести летни домати дават наситен, сладък бульон. Бледите зимни оранжерийни са кисели и водни - с тях млякото по-лесно се пресича, а супата излиза безлична. Извън сезона качествена консерва белени домати е по-добър избор от слабите пресни.

Съхранение

Супата се запазва в хладилник до два дни. Претопляйте я на слаб огън, без бурно завиране, защото млякото може да се пресече при повторно нагряване. Ако се наложи, разредете с малко вода и бъркайте, докато се затопли равномерно.

За кого е

Меката, леко сладникава супа е лесна за приемане от деца, които често намират чистата доматена супа за твърде кисела. Млякото я закръгля, а пържените кубчета добавят хрупкавост, която прави ястието по-забавно за малките.

Малък съвет

За застраховка срещу пресичане прибавете щипка сода бикарбонат към доматения бульон, преди да налеете млякото - тя неутрализира част от киселината. Лъжичка захар също омекотява вкуса и допълнително намалява риска млякото да се съсири.