Порции 12
* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.
Ореховият кейк с канела е уютен домашен сладкиш - изразен канелен аромат, нарязани орехи и мека основа от кисело мляко, пухкав от белтъците на сняг.
Това е класическа двойка. Канелата дава топъл, подправен аромат, който допълва плътния вкус на орехите. Заедно те правят кейк, който мирише на уют още във фурната. Същото съчетание орехи и канела стои в основата на тиквеник с орехи и канела.
Тайната на леката текстура са разбитите на гъст сняг белтъци. Те се прибавят последни и се разбъркват леко, за да не спадне въздухът. Този въздух при печене прави блата пухкав. Грубото бъркане на този етап убива ефекта - движенията трябва да са нежни.
Содата, разтворена в киселото мляко, е бухалото на този кейк. Киселината активира содата и тя отделя газ, който вдига блата. Киселото мляко добавя и влага, която прави кейка мек и го запазва сочен няколко дни.
Нарежете орехите на парченца, не ги мелете. Едрите парчета се усещат в блата и дават хапка, докато смлените се разтварят и изчезват. Орехите се прибавят към тестото преди белтъците, за да се разпределят равномерно.
Големият кейк иска умерена фурна и търпение. Силният огън го зачервява отвън, преди да се е изпекъл вътре. Не отваряйте фурната през първата половина от печенето - студеният въздух спада блата. Проверете готовността с клечка в средата.
Поднесете кейка нарязан, по желание поръсен с пудра или канелена захар. За още домашни сладкиши с орехи опитайте бананов сладкиш с орехи или ефектната торта Гараш. Кейкът е още по-ароматен на следващия ден.
Най-честата грешка е грубо разбъркване след добавяне на белтъците - въздухът излиза и блатът спада. Втората е силна фурна, която зачервява отвън, преди средата да е готова. Не мелете и орехите на брашно: едрите парченца дават текстура, която смлените губят.
Този кейк е за уютни домашни моменти - следобеден чай, неделен обяд или гости без повод. Топлият аромат на канела изпълва кухнята още при печенето. Прави се лесно от базови продукти, което го нарежда сред кейковете за всеки ден, не само за празник.
Използвайте гъсто кисело мляко с нормална масленост за най-добра текстура. То дава влага и киселина, която активира содата. Прекалено рядкото мляко разрежда сместа, а обезмасленото дава по-сух блат. Българското кисело мляко с неговата изразена киселинност е идеално за тази рецепта и подчертава мекотата на готовия кейк.