Торта Гараш

Подготовка на блатовете

1. Загрейте фурната до 150°C и подгответе пет тави с диаметър 24 см, като ги застелете с хартия за печене.
   Ако не разполагате с пет тави, може да печете на партиди, като използвате шаблони върху хартия за печене.
2. Разбийте белтъците на сняг в чиста и суха купа, като постепенно добавяте захарта, докато получите лъскав и стегнат меренг.
3. Внимателно добавете смлените орехи и ваниловия екстракт към меренга, като разбърквате с шпатула, за да запазите обема на сместа.
4. Разпределете сместа равномерно между петте форми, като я разнесете на тънък слой с дебелина около 3-4 мм.
5. Печете блатовете за около 15-20 минути всеки, докато станат леко златисти и сухи на допир.
   Внимавайте да не ги препечете, тъй като ще станат твърде чупливи.
6. Извадете блатовете от фурната и ги оставете да се охладят напълно върху решетка, преди внимателно да отлепите хартията за печене.

Приготвяне на шоколадовия крем

1. Разбийте жълтъците със захарта в купа, докато сместа стане светла и увеличи обема си.
2. Начупете черния шоколад и го разтопете на водна баня или в микровълнова фурна на ниска мощност, като разбърквате често.
3. Загрейте млякото в малка тенджера до точката на кипене и го отстранете от котлона.
4. Добавете горещото мляко към жълтъчната смес на тънка струйка при непрекъснато разбъркване, за да темперирате жълтъците.
5. Върнете сместа в тенджерата и гответе на тих огън при непрекъснато бъркане, докато кремът се сгъсти.
6. Отстранете от огъня, добавете разтопения шоколад и ваниловия екстракт, след което разбъркайте до пълна хомогенност.
7. Оставете основата на крема да се охлади до стайна температура, като разбърквате периодично.
8. Разбийте мекото масло в отделна купа до пухкавост и постепенно добавете към него охладената шоколадова смес, докато получите гладък крем.
   Уверете се, че и маслото, и шоколадовата смес са с еднаква температура, за да не се пресече кремът.

Сглобяване и глазиране

1. Поставете първия блат върху поднос за торта и разнесете тънък, равен слой от шоколадовия крем.
2. Повторете процеса с останалите блатове, като завършите с блат.
3. Намажете цялата торта отгоре и отстрани с останалия крем, загладете добре с шпатула и приберете в хладилник за 2-3 часа.
4. За глазурата загрейте течната сметана до кипване и я изсипете върху начупения шоколад, изчакайте минута и разбъркайте.
5. Добавете маслото към глазурата и разбъркайте до получаване на лъскава смес.
6. Излейте глазурата върху охладената торта и я разнесете равномерно.
7. Декорирайте борда на тортата с фино нарязани орехи (традиционно се използва „венец“ от ядки по края).
8. Оставете тортата в хладилник за поне 1-2 часа преди сервиране.