Пиле с картофи

Време за подготовка 25 мин.

Време за готвене 50 мин.

Време за приготвяне 1 ч. 30 мин.

Ratings 4.7 from 33 votes

Начин на готвене: Варене, Запържване, Печене

Кухня: Българска

Тип: Вечеря, Обяд, Основни ястия

Трудност: Средна

Порции: 6

Калории: 445 kcal

Подходящ сезон: Цяла година

Description

Сочна пилешка кайма, запечена между пластове предварително бланширани картофи, покрита с плътна заливка от кисело мляко и яйца.

Ingredients

За картофената основа

1 кг картофи (средно големи)
30 мл олио (за намазване на тавата)

За месната плънка

500 г пилешка кайма
1 глава лук (голяма)
2 скилидки чесън
400 г домати (от консерва, на кубчета)
30 мл олио (за задушаване)

Подправки за плънката

1 ч.л. червен пипер (сладък)
1 ч.л. чубрица (суха)
0.5 ч.л. черен пипер (смлян)
1 ч.л. сол (или на вкус)

За заливката

3 бр. яйца (размер L)
400 г кисело мляко (висока масленост)
2 с.л. брашно
1 щипка сол
100 г кашкавал (за поръсване)

Instructions

Подготовка на картофите

1
Нарязване и варенеОбелете картофите и ги нарежете на шайби с дебелина около 5 мм.
2
Термична обработкаСварете нарязаните картофи в подсолена вода за около 5-7 минути, докато омекнат леко, но запазят целостта си.
Внимавайте да не преварите картофите, защото ще се разпаднат при реденето.
3
ОтцежданеОтцедете картофите старателно от водата и ги оставете да се охладят леко.

Приготвяне на плънката

4
Задушаване на зеленчуцитеЗагрейте олиото в голям тиган на среден огън и добавете ситно нарязания лук, като го задушите до омекване за около 5 минути.
5
Добавяне на чесънПрибавете пресования чесън и гответе още 1 минута, докато ароматът се освободи.
6
Готвене на месотоДобавете пилешката кайма в тигана и я запържете, като я раздробявате с лъжица, докато промени цвета си и се сготви напълно.
7
ОвкусяванеПоръсете запържената кайма с червен пипер, чубрица, черен пипер и сол, след което разбъркайте добре.
8
РедуциранеДобавете нарязаните домати от консерва и оставете плънката да къкри на тих огън за 10-15 минути, докато течността се изпари и сместа се сгъсти.

Сглобяване и печене

9
Подготовка за печенеЗагрейте фурната на 180°C и намажете тава с размери приблизително 25х35 см с малко олио.
10
РеденеНаредете половината от сварените картофени шайби на дъното на тавата, като ги припокривате леко, след което разпределете равномерно месната плънка върху тях.
11
ЗатварянеПокрийте месния слой с останалите картофени шайби.
12
Приготвяне на заливкатаРазбийте яйцата в купа, добавете киселото мляко, брашното и солта, и разбъркайте до получаване на гладка хомогенна смес.
Уверете се, че брашното е напълно разтворено, за да няма бучки.
13
ПеченеИзлейте заливката равномерно върху ястието и печете в загрятата фурна за около 40-50 минути.
14
ФинализиранеПоръсете с настърган кашкавал около 10 минути преди края на печенето за образуване на златиста коричка.

Сервиране

15
Почивка на ястиетоИзвадете тавата от фурната и оставете ястието да престои 10-15 минути преди разрязване.
Това време е необходимо за стягане на заливката и по-лесно оформяне на порциите.

Хранителни факти

Порции 6

Количество на порция
Калории 445kcal

% Дневна стойност *
Total Fat 22g34%
Saturated Fat 7g35%
Cholesterol 145mg49%
Sodium 580mg25%
Potassium 950mg28%
Total Carbohydrate 35g12%
Dietary Fiber 4g16%
Захар 5g
Протеин 28g57%

Vitamin A 120 IU
Vitamin C 25 mg
Calcium 210 mg
Iron 2.5 mg
Vitamin D 1.2 IU
Vitamin E 2.1 IU
Vitamin K 15 mcg
Thiamin 0.2 mg
Riboflavin 0.3 mg
Niacin 8 mg
Vitamin B6 0.6 mg
Folate 45 mcg
Vitamin B12 1.1 mcg
Biotin 12 mcg
Pantothenic Acid 1.5 mg
Phosphorus 320 mg
Iodine 35 mcg
Magnesium 65 mg
Zinc 2.8 mg
Selenium 22 mcg
Copper 0.3 mg
Manganese 0.4 mg
Chromium 15 mcg
Molybdenum 10 mcg
Chloride 450 mg

* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.

Още нещо

За по-наситен вкус може да добавите щипка индийско орехче към заливката.

История и концепция на ястието

Мусаката е ястие с дълбоки корени в Близкия изток и Балканите, като всяка държава има своя специфична интерпретация. Докато гръцката версия залага на патладжани и сос бешамел, българската традиция налага използването на картофи и заливка от кисело мляко. Вариантът с пилешко месо е модерна адаптация, която отговаря на съвременните предпочитания за по-лека храна. Пилешката кайма има по-неутрален вкус от червените меса, което позволява на подправките като чубрица и черен пипер да изпъкнат по-ярко.

Вариации и замени

Рецептата позволява гъвкавост по отношение на зеленчуците. Към месната плънка може да се добавят настъргани моркови или нарязани на ситно гъби за допълнителна текстура и земен вкус. Ако искате да намалите въглехидратите, част от картофите могат да бъдат заменени с тиквички, но имайте предвид, че тиквичките отделят повече вода и изискват предварително отцеждане.

Наука в кухнята: Ролята на заливката

Заливката в това ястие не е просто декорация, а функционален компонент. При печенето протеините в яйцата коагулират (стягат се), създавайки стабилна структура. Киселото мляко внася киселинност, която прави текстурата по-лека, а мазнините в него допринасят за сочността. Брашното действа като стабилизатор, свързвайки излишната влага. Когато добавите кашкавал на финала, протича реакция на Майяр – химичен процес между аминокиселините и захарите при висока температура, който създава апетитния кафяв цвят и специфичния вкус на препечено сирене.