Прасковена веган торта с бадеми

Време за подготовка 20 мин.

Време за готвене 45 мин.

Време за приготвяне 2 ч. 5 мин.

Ratings 4.1 from 13 votes

Начин на готвене: Печене

Кухня: Средиземноморска

Тип: Десерти

Трудност: Начинаещи

Порции: 10

Калории: 320 kcal

Подходящ сезон: Лято, Есен

Диета: Без лактоза, Веганска

Description

Балансиран десерт, съчетаващ меко ванилово тесто с карамелизирани праскови и текстурен завършек от печени ядки. Приготвя се без животински продукти.

Ingredients

За тестото

280 г брашно (тип 500, пресято)
150 г захар (кристална)
100 мл растително масло (слънчогледово или олио от гроздови семки)
240 мл растително мляко (соево, бадемово или овесено)
10 г бакпулвер (1 пакетче)
1 ч.л. ванилов екстракт
1 щипка сол (фина)

За плънката

3-4 бр. праскови (средно големи, добре узрели, но твърди)
1 с.л. захар (за овкусяване на плодовете)
1 с.л. лимонов сок (прясно изцеден)
0.5 ч.л. канела (на прах)

За поръсване

30 г овесени ядки (фини)
30 г бадеми (нарязани на люспи или филирани)
2 с.л. захар (допълнително, по желание за коричка)

Instructions

Подготовка на продуктите

1
Загрейте фурната до 180°C и подгответе кръгла форма за печене с диаметър 24-26 см, като я намазните леко и покриете дъното с хартия за печене.
2
Почистете прасковите от костилките и ги нарежете на равномерни резени с дебелина около 1 см.
Избягвайте прекалено тънките резени, тъй като те ще се разпаднат при печенето.
3
Смесете нарязаните плодове в малък съд с лимоновия сок, една супена лъжица захар и канелата, разбъркайте внимателно и оставете настрана.

Приготвяне на тестото

4
Пресейте брашното в дълбока купа и добавете към него бакпулвера и щипка фина сол.
5
Изсипете основното количество захар при сухите съставки и разбъркайте с телена бъркалка за равномерно разпределение.
6
В отделен съд смесете растителното мляко, растителното масло и ваниловия екстракт.
7
Налейте течните съставки при сухите и разбъркайте сместа с шпатула само докато се получи хомогенно тесто без видими следи от брашно.
Не използвайте миксер и не прекалявайте с бъркането, за да не стане тестото жилаво.

Сглобяване и печене

8
Изсипете готовото тесто в подготвената форма и загладете повърхността с шпатула.
9
Подредете резените праскови върху тестото в концентрични кръгове или произволно, като ги притиснете съвсем леко в сместа.
10
Поръсете повърхността равномерно с овесените ядки и бадемите.
11
Поръсете с допълнителните две супени лъжици захар върху ядките, ако желаете по-карамелизирана коричка.
12
Печете тортата в средната част на загрятата фурна за около 40-45 минути.

Финални стъпки

13
Проверете готовността с дървена клечка, забита в центъра (тя трябва да излезе суха или само с няколко влажни трохи).
14
Извадете десерта и го оставете да се охлади напълно във формата преди да го извадите и нарежете.
Охлаждането е критично за стягането на структурата, тъй като топлият веган сладкиш е по-крехък.

Хранителни факти

Порции 10

Количество на порция
Калории 322kcal

% Дневна стойност *
Total Fat 12.8g20%
Saturated Fat 1.5g8%
Sodium 180mg8%
Potassium 140mg4%
Total Carbohydrate 48g16%
Dietary Fiber 3.2g13%
Захар 24g
Протеин 4.8g10%

Vitamin A 8 IU
Vitamin C 4 mg
Calcium 65 mg
Iron 1.8 mg
Vitamin E 4.5 IU
Vitamin K 2 mcg
Thiamin 0.2 mg
Riboflavin 0.1 mg
Niacin 1.5 mg
Vitamin B6 0.1 mg
Folate 45 mcg
Pantothenic Acid 0.2 mg
Phosphorus 95 mg
Magnesium 35 mg
Zinc 0.8 mg
Selenium 2 mcg
Copper 0.1 mg
Manganese 0.6 mg

* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.

Още нещо

За по-интензивен аромат, може да запечете леко бадемите на сух тиган, преди да ги поръсите върху тортата.

Кулинарни принципи при веган печивата

Приготвянето на сладкиши без яйца изисква разбиране на ролята на глутена и набухвателите. В тази рецепта глутеновата мрежа, образувана от брашното и течността, осигурява скелета на тортата. Тъй като липсват яйчни протеини, които да коагулират и да стегнат структурата при печене, е критично важно да не се нарушава балансът на течностите. Бакпулверът реагира с влагата и топлината, създавайки въглероден диоксид, който надига тестото. Добавянето на киселина (като лимоновия сок при прасковите) също подпомага този процес и прави средата на тестото по-пухкава.

Избор на плодове и сезонност

Въпреки че рецептата е за праскови, тя е изключително гъвкава и позволява използването на други костилкови плодове. Кайсиите придават по-кисел и интензивен вкус, докато сините сливи се съчетават чудесно с канелата и стават много ароматни при печене. Важно е плодовете да не са презрели и прекалено меки, защото ще се разкашкат и ще овлажнят тестото прекалено много. Ако използвате много сочни летни плодове, може леко да ги оваляте в чаена лъжица нишесте, преди да ги поставите върху тестото.

Текстурни контрасти

Един от най-важните елементи в добрата торта е играта на текстури. Мекото тесто (crumb) се нуждае от контрапункт. В тази рецепта това се постига чрез "кръмбъл" ефекта на повърхността. Овесените ядки добавят дъвчащ елемент, докато бадемите осигуряват хрупкавост. Допълнителната захар върху тях карамелизира при 180°C, създавайки тънка, чуплива коричка, която прави всяка хапка по-интересна. За да запазите тази хрупкавост, избягвайте да покривате тортата с фолио или капак, докато е още топла, тъй като кондензът ще омекоти поръската.