Пролетна супа

Пролетна супа улавя първата свежа зеленина на сезона - киселец, пресен лук и шепа ароматни подправки. Лека, кисела и зелена, тя е добре дошла след тежката зимна храна.

Вкусът на сезона

Основата е киселецът с неговата освежаваща киселина, подсилен от пресен лук, магданоз, джоджен и копър. Това не е супа за приготвяне през зимата - вкусът ѝ зависи изцяло от младата, крехка зеленина на пролетта.

Продуктите

• Киселец - дава характерната киселина; лапад или лобода го заместват.
• Пресни подправки - лук, магданоз, джоджен, копър, всички ситно нарязани.
• Ориз - за лека плътност.
• Яйца и кисело мляко - за застройката.

Приготвяне

Супата се готви бързо и просто. Зеленината се вари с малко мазнина и сол, после се прибавя оризът. Краткото варене пази свежия цвят и аромата на подправките - дългото готвене ги убива.

Застройката

Тук е тънкият момент. Разбийте яйцата с киселото мляко, после темперирайте сместа - прибавете черпак гореща супа към нея, докато бъркате, за да изравните температурата. Чак тогава я върнете в тенджерата, при изключен или съвсем тих огън. Така застройката остава гладка и не се пресича.

Чести грешки

• Прегряване на застройката - яйцата се свариват на парцали.
• Прекалено дълго варене на зеленината - супата губи цвят и свежест.
• Прекалено много ориз - супата става гъста и тежка вместо лека.

Варианти

Няколко лъжици стрито сирене, прибавени преди сваляне, дават по-плътен, солен вкус. За постен вариант пропуснете застройката и сиренето и поднесете супата с пържени хлебни кубчета.

Сервиране

Поднесете топла, скоро след приготвянето, докато подправките са най-ароматни. Пролетната супа е лека и подходяща за обяд или като начало на меню. Не се запазва дълго - застроените супи се ядат в рамките на ден.

Подбор на киселеца

Младите, светлозелени листа на киселеца са най-нежни и най-ароматни. По-старите едри листа стават по-кисели и жилави. Берете или купувайте киселец напролет, когато е в най-добрата си форма - извън сезона вкусът му е съвсем различен.

Кога се прави

Това е супа на ранната пролет, когато пазарите се пълнят с първата свежа зеленина и пресни подправки. Точно тогава киселецът, джодженът и пресният лук са най-ароматни. През останалата част от годината супата просто не е същата.

Съхранение

Заради застройката с яйца супата не се пази дълго и не обича претопляне на силен огън. Изяжте я в рамките на деня. Ако ще я приготвяте за по-късно, оставете застройката за момента на сервиране, а основата запазете отделно.

Дребни хитрини

Джодженът губи аромат при дълго варене, затова запазете част от него и го прибавете ситно нарязан в края. Малко настърган лимонов или киселецов вкус, добавен в последния момент, освежава супата, ако киселината е поизбледняла по време на готвенето.