Спаначена супа с мляко

Спаначена супа с мляко е по-мек, по-кремообразен начин да се яде спанак. Млякото закръгля вкуса, а брашнената запръжка свързва всичко в гладка, нежна основа.

Млякото като основа

Това, което отличава супата, е разреждането наполовина с прясно мляко и наполовина с водата от варенето на спанака. Млякото смекчава леко стипчивия вкус на спанака и дава кадифена плътност. Отварата пък връща обратно вкуса, който иначе се губи при цеденето.

Продуктите

• Спанак - пресен, добре измит от пясъка.
• Прясно мляко - с обичайна масленост, за кремообразност.
• Брашно и мазнина - за светла запръжка, която сгъстява.

Подготовка

Сварете спанака в подсолена вода, но кратко - няколко минути са достатъчни. Дългото варене го прави сиво-зелен и горчив. Отцедете го добре и го нарежете много ситно или го пасирайте за по-гладка супа.

Запръжката и сглобяването

Изпържете брашното в мазнината до светло златисто, без да покафенява. Прибавете спаначеното пюре, разбъркайте, после разредете - първо с топлата отвара, после с млякото. Точно тук е моментът за внимание.

Внимание с млякото

След като прибавите млякото, не оставяйте супата да ври бурно. Силното кипене може да я пресече, особено ако спанакът е кисел. Дръжте я на тих огън около 10 минути и я свалете.

Чести грешки

• Прекалено дълго варен спанак - губи цвят и вкус.
• Бурно кипене след млякото - супата се пресича.
• Изхвърлена отвара - губи се вкус.

Сервиране

Поднесете топла, с шепа пържени хлебни кубчета във всяка чиния за хрупкав контраст. Супата е лека и пролетна, подходяща за обяд или като начало на по-голямо меню. Запазва се в хладилник до два дни, но се претопля внимателно, на слаб огън.

Подбор на спанака

За тази супа е без значение дали спанакът е едролистен или млад, защото се вари и нарязва ситно. Важното е да е свеж и добре измит - песъчинките между листата са честият проблем при спанака. Измийте го в три води, докато на дъното не остане утайка.

Предварителна подготовка

Сваряването и нарязването на спанака могат да станат предварително; пюрето се пази в хладилник до ден. Запръжката и млякото се добавят малко преди сервиране, защото супата с мляко не обича дълго чакане и претопляне.

Съчетания на масата

Меката, кремообразна супа върви добре с хрупкав хляб или препечени филийки. За по-засищащ обяд я съчетайте с лека салата от пресни зеленчуци. Пържените хлебни кубчета не са просто украса - те дават текстурен контраст, който липсва в гладката супа.

Гъстота по вкус

Гъстотата се регулира лесно. За по-рядка супа налейте повече отвара; за по-плътна оставете брашнената запръжка да поработи минута повече, преди разреждането. Съотношението мляко към отвара също влияе - повече мляко прави супата по-кремообразна, повече отвара - по-лека и зеленикава на вкус.