Спаначена супа

Време за подготовка 15 мин.

Време за готвене 25 мин.

Време за приготвяне 45 мин.

Ratings 4.8 from 30 votes

Начин на готвене: Варене, Задушаване

Кухня: Българска

Тип: Вечеря, Обяд, Супи

Трудност: Начинаещи

Порции: 4

Калории: 235 kcal

Подходящ сезон: Пролет, Лято

Диета: Вегетарианска

Description

Традиционна вегетарианска супа, съчетаваща свежия вкус на спанак с плътността на ориза и гладка, кремообразна застройка от кисело мляко и яйце.

Ingredients

За супата

500 г пресен спанак (почистен и измит)
1 бр. лук (голяма глава)
80 г ориз (бисерен или кръгъл)
30 мл олио (слънчогледово)
1.5 л вода (или зеленчуков бульон (горещи))
1 ч.л. сол (на вкус)
1 щипка черен пипер (прясно смлян)

За застройката

1 бр. яйце (размер L)
200 г кисело мляко (висока масленост (3.6% или 4.5%))
1 с.л. брашно (по желание, за плътност)

За сервиране

1/2 връзка пресен копър (ситно нарязан)

Instructions

Подготовка на продуктите

1
Измийте спанака старателно под течаща студена вода, като обърнете специално внимание на листата, за да отстраните всички следи от пръст и пясък.
Ако листата са млади, може да ги оставите цели, но за по-едри листа се препоръчва нарязване на едри ивици.
2
Отцедете измития спанак в гевгир, за да премахнете излишната вода.
3
Обелете лука и го нарежете на ситни, равномерни кубчета за равномерно готвене.
4
Изплакнете ориза в цедка под студена вода няколко пъти, докато оттичащата се течност стане бистра, за да отстраните повърхностното нишесте.

Термична обработка

5
Загрейте олиото в дълбока тенджера на умерен огън и добавете нарязания лук.
6
Задушете лука за около 5-7 минути, като разбърквате периодично, докато омекне и стане стъклен, без да покафенява.
7
Прибавете подготвения спанак към лука и гответе още 3-5 минути, докато листата омекнат и обемът им намалее значително.
8
Добавете измития ориз в тенджерата и разбъркайте, за да се смеси с мазнината и зеленчуците.
9
Налейте горещата вода или зеленчуковия бульон и овкусете със сол и черен пипер.
Използването на гореща течност поддържа температурата на готвене и не спира процеса.
10
Изчакайте супата да заври, след което намалете котлона до слаба степен.
11
Варете под капак в продължение на 15-20 минути или докато зърната на ориза са напълно сварени и меки.

Застройка и финализиране

12
Разбийте яйцето и киселото мляко в отделна дълбока купа до получаване на хомогенна смес.
За по-голяма плътност може да добавите супена лъжица брашно на този етап, като разбиете енергично, за да няма бучки.
13
Гребнете един черпак от горещия бульон на супата и го добавете на тънка струя към яйчената смес при непрекъснато бъркане.
Този процес се нарича темпериране и е критичен за предотвратяване пресичането на яйцето.
14
Повторете процедурата с още 1-2 черпака бульон, докато температурата на застройката се изравни с тази на супата.
15
Изсипете темперираната смес бавно обратно в тенджерата при постоянно разбъркване.
16
Задръжте супата на котлона за още 2-3 минути на най-ниската степен, без да допускате силно кипене.
Силното кипене след добавяне на застройката ще доведе до пресичане.
17
Отстранете съда от огъня и сервирайте супата топла, поръсена обилно със ситно нарязан пресен копър.

Хранителни факти

Порции 4

Количество на порция
Калории 235kcal

% Дневна стойност *
Total Fat 11g17%
Saturated Fat 2.5g13%
Cholesterol 45mg15%
Sodium 380mg16%
Potassium 650mg19%
Total Carbohydrate 24g8%
Dietary Fiber 3.5g15%
Захар 4g
Протеин 9g18%

Vitamin A 550 IU
Vitamin C 15 mg
Calcium 180 mg
Iron 3.2 mg
Vitamin D 0.5 IU
Vitamin E 2.1 IU
Vitamin K 250 mcg
Thiamin 0.1 mg
Riboflavin 0.2 mg
Niacin 1.5 mg
Vitamin B6 0.3 mg
Folate 120 mcg
Vitamin B12 0.3 mcg
Biotin 5 mcg
Pantothenic Acid 0.4 mg
Phosphorus 150 mg
Iodine 15 mcg
Magnesium 65 mg
Zinc 1.2 mg
Selenium 8 mcg
Copper 0.2 mg
Manganese 0.8 mg
Chromium 2 mcg
Molybdenum 10 mcg
Chloride 400 mg

* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.

Още нещо

За по-свеж вкус, може да добавите няколко капки лимонов сок непосредствено преди сервиране, ако киселото мляко не е достатъчно кисело.

Кулинарна история и контекст

Спаначената супа е неизменна част от балканската пролетна кухня. В миналото, появата на зелените листни зеленчуци е маркирала края на зимата и прехода към по-леко хранене. Макар рецептата да изглежда базова, тя демонстрира фундаменталния принцип на сезонното готвене – използване на продуктите в пика на тяхното качество. В различните региони на България се срещат вариации, които включват добавянето на лапад, киселец или коприва, но спанакът остава класическият избор заради своята достъпност и мек вкус.

Наука в кухнята: Процесът на емулгиране

Най-критичният момент в тази рецепта е приготвянето на застройката. От химична гледна точка, това е процес на създаване на емулсия и коагулация на протеини. Яйчният жълтък съдържа емулгатори, които помагат за свързването на мазнините и водата. Когато добавяме кисело мляко, ние въвеждаме киселинна среда. Ако тази смес се излее директно във врящата супа, протеините в яйцето (албумин) ще коагулират мигновено, образувайки твърди частици (парцали). Чрез процеса на „темпериране“ – бавното добавяне на горещ бульон към студената смес – вие постепенно повишавате температурата на яйцата. Това позволява на протеините да се разгърнат, без да се втвърдяват шоково, което води до гладка и стабилна течност.

Вариации и замени

Тази рецепта позволява гъвкавост според наличните продукти и диетичните предпочитания:

За вегани

За изцяло растителна версия, застройката може да се замени със смес от растително мляко (соево или бадемово без захар) и малко царевично нишесте или да се използва заквасена сметана на растителна основа. В този случай, добавете повече зеленчуци за плътност.

Добавки за текстура

Ако желаете по-богато ястие, може да запържите шепа нарязани орехи заедно с лука или да сервирате супата с домашно приготвени крутони от стар хляб, натрити с чесън. Сиренето също е чест спътник на спанака – натрошено бяло саламурено сирене при сервиране добавя соленост и контраст.