Супа от бакла

Супа от бакла е пролетно ястие, което улавя краткия сезон на този стар бобов растение. Младата бакла, сготвена с млад лук и подправки, дава мека, сладникава супа.

Краткият сезон на баклата

Баклата, или широкият бакъл, е сред най-старите култивирани бобови растения. Сезонът ѝ е кратък - късна пролет и ранно лято. Точно тогава е млада и нежна, с крехки шушулки, които се ядат цели. По-късно зърната загрубяват и обвивката става жилава.

Продуктите

• Млада бакла - с нежни шушулки, нарязана на парчета.
• Млад лук - ситно нарязан, за свежа основа.
• Олио или масло - носи червения пипер и дава плътност.
• Червен пипер - за цвят и лека топлина.

Подготовка

Изчистете баклата от грубите краища и нишките по ръбовете на шушулките, нарежете я на парчета и я измийте. Младите шушулки се готвят цели; ако баклата е по-зряла, извадете зърната и ползвайте само тях.

Варенето

Тук редът има значение. Баклата се вари с младия лук, олиото и червения пипер от самото начало, на слаб огън. Бавното варене омекотява шушулките и слива вкусовете. Брашното, размито в студена вода, се прибавя накрая за лека плътност.

Застройката

Свалете супата от огъня и прибавете свежите копър и магданоз. После застройте: разбийте яйцето с киселото мляко, темперирайте с гореща супа и върнете при тих огън. Застройката прави супата по-плътна и закръглена.

Чести грешки

• Стара бакла - остава жилава дори след дълго варене.
• Неотстранени нишки от шушулките - неприятни при ядене.
• Прегряване на застройката - яйцето се пресича.

Сервиране

Поднесете топла, скоро след застройката. Супата е сезонна и най-добра напролет, когато баклата е млада. Резен хляб я допълва до пълноценен обяд. Заради застройката се яде в рамките на деня.

Подбор на баклата

Изберете млади, яркозелени шушулки, които се чупят с лек хруст и нямат загрубели нишки. Те се готвят цели, нарязани на парчета. По-зрялата бакла има подута, твърда шушулка - от нея ползвайте само зърната, като ги извадите и евентуално обелите от восъчната ципа.

Съхранение

Заради застройката супата се яде в рамките на деня и не понася претопляне на силен огън. Ако искате да я подготвите отрано, сварете баклата и я запазете, а застройката от яйце и кисело мляко прибавете прясно, в момента на сервиране.

За кого е

Това е сезонна пролетна супа за тези, които ценят кратките реколти. Богата на растителен протеин и фибри от баклата, тя засища и става за пълноценен обяд, особено поднесена с резен хляб и допълнително кисело мляко.

Малък съвет

Ако не сте сигурни дали баклата е достатъчно млада, счупете една шушулка - трябва да се пречупва с хрус, без жилки. Капка лимонов сок при поднасяне освежава супата, а допълнителен пресен копър подчертава пролетния ѝ характер.