Телешка бургер пица с основа от тиквички

Време за подготовка 20 мин.

Време за готвене 30 мин.

Време за приготвяне 55 мин.

Ratings 4.8 from 18 votes

Начин на готвене: Печене

Тип: Вечеря, Обяд

Трудност: Средна

Порции: 1

Калории: 1250 kcal

Подходящ сезон: Лято, Пролет

Диета: Ниско въглехидратна

Description

Сочна телешка кайма и разтопена моцарела върху лека, препечена основа от тиквички. Балансирана алтернатива с наситен вкус и текстура на класически бургер.

Ingredients

За основата от тиквички

400 г тиквички (почистени и настъргани)
30 г пълнозърнесто брашно
1 бр. белтък (разбит леко)
1 ч.л. сол (за отцеждане)
0.5 ч.л. чесън на прах
0.5 ч.л. риган (сух)

За бургер топинга

300 г телешка кайма (мляна от плешка или врат)
1 глава лук (малък, ситно нарязан)
2 бр. кисели краставички (нарязани на ситно)
100 г моцарела (настъргана)
2 с.л. кетчуп (без захар, Heinz)
1 щипка червен пипер

За лайт бургер соса

40 г кетчуп (без захар, Heinz)
10 г горчица (класическа)
10 г майонеза (лайт)
5 мл сок от кисели краставички

Instructions

Подготовка на основата

1
Загрейте фурната предварително до 200°C.
2
Настържете тиквичките на ситно ренде и ги посолете леко, за да отпуснат течността си.
3
Поставете настърганите тиквички в чиста кухненска кърпа или тензух и изстискайте възможно най-много течност от тях.
Това е най-важната стъпка за постигане на хрупкава основа; тиквичките трябва да са почти сухи на допир.
4
Смесете в дълбока купа изцедените тиквички, пълнозърнестото брашно, белтъка, черния пипер, чесъна на прах и ригана.
5
Разбъркайте енергично, докато се получи лепкава и хомогенна маса.
6
Разстелете сместа върху тава, покрита с хартия за печене, като оформите тънък кръг с дебелина около 5-7 мм.
7
Печете основата за 10-15 минути, докато стегне и краищата започнат да придобиват златист цвят.

Приготвяне на плънката и сглобяване

8
Смесете в купа телешката кайма, нарязания лук, нарязаните кисели краставички, настърганата моцарела, черния и червения пипер.
9
Омесете каймата добре, за да разпределите всички съставки равномерно.
10
Извадете запечената основа от фурната и я намажете с две лъжици кетчуп без захар.
11
Разпределете месната смес върху основата, като я притискате леко, за да покрие цялата повърхност равномерно.
Уверете се, че слоят кайма не е прекалено дебел, за да се сготви добре.
12
Върнете пицата във фурната за още 10-15 минути, докато месото е напълно сготвено и моцарелата се запече до златисто.

Финални стъпки и сервиране

13
Разбъркайте в малка купа съставките за финалния сос: кетчуп, горчица, майонеза, чесън на прах и сок от краставички.
14
Извадете готовата пица и я оставете да почине за 5 минути върху решетка.
Почивката позволява на соковете в месото да се разпределят и прави разрязването по-лесно.
15
Нарежете на парчета и гарнирайте обилно с приготвения сос преди сервиране.

Хранителни факти

Порции 1

Количество на порция
Калории 1250kcal

% Дневна стойност *
Total Fat 85g131%
Saturated Fat 32g160%
Cholesterol 240mg80%
Sodium 2100mg88%
Potassium 1800mg52%
Total Carbohydrate 45g15%
Dietary Fiber 12g48%
Захар 18g
Протеин 95g190%

Vitamin A 450 IU
Vitamin C 60 mg
Calcium 650 mg
Iron 12 mg
Vitamin D 2 IU
Vitamin E 4 IU
Vitamin K 35 mcg
Thiamin 0.3 mg
Riboflavin 0.6 mg
Niacin 18 mg
Vitamin B6 1.2 mg
Folate 140 mcg
Vitamin B12 6 mcg
Biotin 10 mcg
Pantothenic Acid 2 mg
Phosphorus 900 mg
Iodine 30 mcg
Magnesium 180 mg
Zinc 15 mg
Selenium 45 mcg
Copper 0.4 mg
Manganese 0.8 mg
Chromium 10 mcg
Molybdenum 15 mcg
Chloride 3200 mg

* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.

Още нещо

За по-интензивен вкус на бургер, може да добавите малко пушен червен пипер към месната смес.

Науката зад перфектната основа от тиквички

Успехът на тази рецепта зависи изцяло от управлението на водното съдържание в зеленчуците. Тиквичките са изградени от клетки с високо съдържание на вода, които при нагряване се пукат и отделят течност. Чрез добавянето на сол в началото, вие стартирате процес на осмоза, който извлича водата от клетките още преди печенето. Механичното изстискване след това е критично. Белтъкът играе ролята на свързващ агент (биндер), който коагулира при печене и създава стабилна протеинова мрежа, задържаща фибрите от тиквичките и брашното заедно.

Вариации на рецептата

Модификациите на тази рецепта могат да я адаптират към различни диетични режими: Кето вариант: Заменете пълнозърнестото брашно с бадемово брашно или смляно ленено семе, за да минимизирате въглехидратите. Различни меса: Вместо телешко, може да използвате пуешка кайма за по-лек вариант или смес от телешко и свинско за по-сочен резултат, макар че това ще увеличи мазнините.

Сирена: Моцарелата осигурява добра разтегливост, но добавянето на зрял чедар в сместа с каймата ще подсили характерния „бургер“ вкус.

Съвети за сервиране

Тъй като ястието е богато на протеини и мазнини, то се комбинира най-добре със свежа зелена салата с лек винегрет. Киселинността на салатата помага да се балансира плътността на месото и сиренето. Избягвайте тежки гарнитури като картофи или ориз, тъй като самата рецепта е замислена като пълноценно основно ястие.