Торта Добош

Тортата Добош е сред аристократите на сладкарството - тънки печени кори, наслоени с кадифен яйчено-маслен крем и увенчани с хрупкав карамел. Произходът ѝ е унгарски, но тя отдавна е у дома и на българската празнична маса.

Изкуството на тънките кори

Петте кори се точат толкова тънки, колкото за баница, и се пекат поотделно върху затопленото дъно на формата. Тайната е в бързината и в дупченето на мехурчетата с игла, докато са във фурната. Който търси по-лесна многопластова торта, може да опита бисквитената торта.

Кадифеният крем

Яйчно-масленият крем е сърцето на Добош. Първо се сварява гъст яйчен крем, който изстива напълно, и едва тогава се съединява с дълго биеното масло. Същата техника на маслен крем стои зад ореховото руло с маслен крем.

Хрупкавият карамел

Коронката на тортата е натрошеният карамел. Светлокафявата захарна плоча се изстудява, начупва на кристалчета и се поръсва отгоре. Същата карамелена нотка ще откриете и в крем карамела.

Търпение и температура

Добош възнаграждава търпеливите. Маслото и яйченият крем трябва да са на една температура, иначе кремът се пресича. Не бързайте при биенето - дългото разбиване дава онази въздушна, кадифена текстура.

За празничната маса

Добош стои достойно до класики като тортата Гараш и пухкавия пандишпан с мляко. Пригответе я ден по-рано - престоялата торта е по-сочна и ароматна.

Малко история

Тортата Добош е създадена през 1885 година от унгарския сладкар Йожеф Добош и бързо завладява Европа с новаторския си за времето маслен крем и карамелено покритие. Дълго време рецептата се пазела в тайна. Днес тя е символ на класическото сладкарство и присъства в репертоара на всеки, който обича изпипаните десерти.

Съхранение

Добош се пази на хладно до три-четири дни, покрита, за да не изсъхне кремът. Карамелът обаче омеква от влагата, затова е най-добре да го поръсите малко преди сервиране. Извадете тортата от хладилника двайсетина минути по-рано - на стайна температура масленият крем е по-мек и ароматен.