Тригуни с орехи

Време за подготовка 60 мин.

Време за готвене 40 мин.

Време за приготвяне 5 ч. 40 мин.

Ratings 4.7 from 14 votes

Начин на готвене: Месене, Печене

Кухня: Българска

Тип: Десерти

Трудност: Средна

Порции: 12

Калории: 485 ккал

Подходящ сезон: Есен, Зима

Диета: Вегетарианска

Description

Традиционен десерт от многолистно тесто с плънка от смлени орехи и канела, обилно напоен със захарен сироп и аромат на лимон.

Продукти

800 г брашно (тип 500)
250 мл прясно мляко (хладко)
3 бр. яйца (стайна температура)
1 пакет суха мая (7 г)
100 г кисело мляко
200 г краве масло (разтопено за мазане)
100 мл олио
300 г орехи (смлени)
1 с.л. канела
800 г захар (за сиропа)
800 мл вода (за сиропа)
1 бр. лимон (сок и кора за сиропа)
1 щипка сол

Начин на приготвяне

1
Разтворете маята в хладкото прясно мляко с една супена лъжица захар и малко брашно, след което оставете сместа да шупне.
2
Разбийте яйцата с киселото мляко и щипка сол в голяма купа.
3
Пресейте брашното и направете кладенче, в което изсипете шупналата мая и яйчената смес.
4
Замесете меко и еластично тесто, като постепенно добавяте брашно, докато спре да лепне по ръцете ви.
5
Разделете готовото тесто на 12 равни части и ги оформете на топчета.
6
Разточете всяко топче на тънка кора с диаметър около 20-25 см.
7
Намажете всяка кора с разтопено масло и ги подредете една върху друга на три групи по четири кори.
8
Разточете всяка купчина от четири кори на една голяма, по-тънка кора.
Ако тестото е прекалено еластично, оставете го да почине 5 минути преди финалното разточване.
9
Нарежете голямата кора на квадрати със страна около 10 см.
10
Смесете смлените орехи с канелата в отделен съд.
11
Поставете по една супена лъжица от ореховата плънка в центъра на всеки квадрат.
12
Прегънете квадратите по диагонал, за да получите триъгълници, и притиснете леко краищата им.
13
Подредете тригуните в тава, предварително намазана с мазнина или покрита с хартия за печене.
14
Залейте тригуните с останалото разтопено масло, смесено с малко олио.
15
Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса до получаване на златисто-кафяв цвят.
16
Пригответе сиропа, като кипнете водата със захарта за 10-15 минути, след което добавете лимоновия сок и кора.
17
Оставете сиропа да изстине напълно, преди да залеете с него горещите тригуни веднага след изваждането им от фурната.

Хранителни факти

Порции 12

Количество на порция
Калории 485kcal

% Дневна стойност *
Total Fat 22g34%
Saturated Fat 10g50%
Cholesterol 55mg19%
Sodium 120mg5%
Potassium 180mg6%
Total Carbohydrate 65g22%
Dietary Fiber 3g12%
Захар 42g
Протеин 7g15%

Vitamin A 85 IU
Vitamin C 2 mg
Calcium 45 mg
Iron 2.1 mg
Vitamin D 0.4 IU
Vitamin E 1.2 IU
Vitamin K 2.5 mcg
Thiamin 0.15 mg
Riboflavin 0.12 mg
Niacin 1.8 mg
Vitamin B6 0.1 mg
Folate 35 mcg
Vitamin B12 0.2 mcg
Biotin 2 mcg
Pantothenic Acid 0.4 mg
Phosphorus 110 mg
Iodine 5 mcg
Magnesium 35 mg
Zinc 0.9 mg
Selenium 8 mcg
Copper 0.2 mg
Manganese 0.8 mg
Chromium 2 mcg
Molybdenum 5 mcg
Chloride 90 mg

* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.

Наука в кухнята

Приготвянето на тригуни включва сложни физико-химични процеси, свързани с термичната обработка на тестото и осмозата при сиропирането. По време на печене, водата в тестото се изпарява, а мазнината между пластовете действа като бариера, която не позволява на слоевете да се слепят. Този процес, известен като ламиниране, създава кухини. Когато горещото печиво влезе в контакт със студения сироп, се получава термичен шок, който ускорява абсорбцията на захарния разтвор в тези кухини, без да разрушава нишестената структура на брашното.

Вариации и сервиране

В различните региони на България може да срещнете вариации, при които в плънката се добавя малко грис. Грисът има свойството да абсорбира излишната влага и да поддържа центъра на тригуната по-въздушен. При сервиране десертът може да се поръси с допълнително смлени орехи или фино смлян шамфъстък за визуален акцент. Подходящо е да се консумират с чаша студена айрян или силно черно кафе, което да балансира интензивната сладост на сиропа.