Вита баница

Време за подготовка 20 мин.

Време за готвене 40 мин.

Време за приготвяне 1 ч. 15 мин.

Ratings 4.8 from 26 votes

Начин на готвене: Печене

Кухня: Българска

Тип: Вечеря, Закуски, Обяд

Трудност: Средна

Порции: 8

Калории: 445 kcal

Подходящ сезон: Есен, Зима, Пролет

Диета: Вегетарианска

Description

Класическа българска вита баница, приготвена с фини точени кори, ароматна плънка от задушен праз и сирене, завършена с млечна заливка за златиста коричка.

Ingredients

За основата

500 г точени кори (фини, за баница)

За плънката

3 бр. праз лук (средно големи стръка)
300 г сирене (краве или овче)
3 бр. яйца (размер L)
30 мл олио (за задушаване)

За заливката

80 мл олио (или разтопено масло)
200 мл прясно мляко
10 г бакпулвер (1 пакетче)

Подправки

1 ч.л. сол (на вкус, според солеността на сиренето)
0.5 ч.л. черен пипер (прясно смлян)

Instructions

Подготовка на плънката

1
Почистете праза, като отстраните външните слоеве и измиете добре пръстта между листата, след което нарежете на ситно само бялата и светлозелената част.
2
Загрейте малко количество олио в широк тиган и добавете нарязания праз.
3
Задушете зеленчука на умерен огън за около 5-7 минути, докато омекне напълно и обемът му намалее, след което го отстранете от котлона за охлаждане.
Уверете се, че течността от праза се е изпарила почти напълно, за да не стане баницата клисава.
4
Натрошете сиренето в дълбока купа, добавете яйцата, охладения праз, солта и черния пипер.
5
Разбъркайте компонентите до получаване на хомогенна смес, в която яйцата са напълно усвоени.

Сглобяване

6
Смесете в малка купа олиото (или разтопеното масло), прясното мляко и бакпулвера, като разбърквате до разтваряне на набухвателя.
7
Разстелете две кори една върху друга върху чиста работна повърхност.
8
Намажете горната кора леко с част от млечната заливка, използвайки силиконова четка.
9
Разпределете равномерно част от плънката по цялата повърхност на корите, без да прекалявате с количеството, за да не се скъсат при навиването.
10
Навийте корите на стегнато руло откъм по-дългата страна.
11
Навийте полученото руло във формата на охлюв и го поставете в центъра на кръгла тава (диаметър около 30 см), предварително намазнена с малко мазнина.
12
Повторете процедурата с останалите кори и плънка, като подреждате новите рула спираловидно около центъра, докато запълните тавата до ръба.

Печене и финал

13
Загрейте фурната до 180°C (режим „горе и долу“ без вентилатор).
14
Залейте подредената баница с останалата част от млечната смес, като се стараете да покриете всички сухи участъци на корите.
15
Печете в загрятата фурна за 35-40 минути до получаване на наситен златистокафяв цвят и видима хрупкавост на повърхността.
16
Извадете тавата от фурната и покрийте веднага с чиста памучна кърпа.
17
Оставете баницата да почине за 10-15 минути, за да се задуши леко и вътрешността да се успокои, преди да я нарежете.

Хранителни факти

Порции 8

Количество на порция
Калории 445kcal

% Дневна стойност *
Total Fat 26g40%
Saturated Fat 8g40%
Cholesterol 115mg39%
Sodium 850mg36%
Potassium 220mg7%
Total Carbohydrate 38g13%
Dietary Fiber 2g8%
Захар 3g
Протеин 14g29%

Vitamin A 180 IU
Vitamin C 4 mg
Calcium 250 mg
Iron 2 mg
Vitamin D 0.5 IU
Vitamin E 3 IU
Vitamin K 15 mcg
Thiamin 0.3 mg
Riboflavin 0.4 mg
Niacin 3 mg
Vitamin B6 0.2 mg
Folate 60 mcg
Vitamin B12 0.6 mcg
Pantothenic Acid 0.5 mg
Phosphorus 200 mg
Magnesium 25 mg
Zinc 1.5 mg
Selenium 15 mcg
Copper 0.1 mg
Manganese 0.3 mg
Chloride 900 mg

* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.

Още нещо

За по-богат вкус може да добавите щипка чубрица към плънката с праз.

История и концепция

Баницата е неразделна част от българската национална идентичност и присъства на трапезата както в делнични дни, така и по време на големи празници. Вариацията с праз (често наричана „зеленик“ в определени региони, макар зеленикът да включва и други зеленини) е класически пример за сезонно готвене. Исторически, това ястие е начин да се използва наличната зимна продукция. Празът, със своята естествена сладост и плътна текстура, предлага отличен контрапункт на соленото и киселото (от сиренето), създавайки комплексен вкусов профил без нужда от скъпи подправки.

Вариации и замени

Въпреки че класическата рецепта е строго дефинирана, съществуват няколко успешни модификации: С месо: Към задушения праз може да се добави 200 г кайма (смес), която се запържва до готовност. Това превръща баницата в по-тежко, основно ястие. С ориз: В някои региони към праза се добавя шепа ориз, който абсорбира излишната влага и прави плънката по-плътна.

Веган вариант: Сиренето и яйцата могат да бъдат заменени с тофу и малко повече мазнина, макар текстурата да се промени значително.

Наука в кухнята: Ролята на мазнината и температурата

Успехът на баницата зависи от физичните процеси, протичащи между тънките слоеве тесто. Когато баницата се пече, водата в плънката и заливката се превръща в пара. Мазнината, с която са намазани корите, създава бариера, която не позволява на тази пара просто да премине и да намокри тестото, а вместо това я кара да повдигне слоевете (ефект на бутер тесто). Бакпулверът в заливката подсилва този ефект чрез отделяне на въглероден диоксид. Температурата от 180°C е критична – тя е достатъчно висока, за да предизвика реакцията на Майяр (покафеняването) и да създаде вкусната коричка, но не толкова висока, че да изгори повърхността преди топлината да е проникнала до центъра на спиралата.

Сервиране

Традиционно витата баница се сервира леко охладена, но все още топла. Задължителен спътник е киселото мляко или айранът, които балансират маслеността на тестеното изделие със своята киселинност. Бозата е друга класическа напитка, която допълва вкуса на баницата, особено в контекста на сутрешна закуска.