Вита баница

Подготовка на плънката

1. Почистете праза, като отстраните външните слоеве и измиете добре пръстта между листата, след което нарежете на ситно само бялата и светлозелената част.
2. Загрейте малко количество олио в широк тиган и добавете нарязания праз.
3. Задушете зеленчука на умерен огън за около 5-7 минути, докато омекне напълно и обемът му намалее, след което го отстранете от котлона за охлаждане.
   Уверете се, че течността от праза се е изпарила почти напълно, за да не стане баницата клисава.
4. Натрошете сиренето в дълбока купа, добавете яйцата, охладения праз, солта и черния пипер.
5. Разбъркайте компонентите до получаване на хомогенна смес, в която яйцата са напълно усвоени.

Сглобяване

1. Смесете в малка купа олиото (или разтопеното масло), прясното мляко и бакпулвера, като разбърквате до разтваряне на набухвателя.
2. Разстелете две кори една върху друга върху чиста работна повърхност.
3. Намажете горната кора леко с част от млечната заливка, използвайки силиконова четка.
4. Разпределете равномерно част от плънката по цялата повърхност на корите, без да прекалявате с количеството, за да не се скъсат при навиването.
5. Навийте корите на стегнато руло откъм по-дългата страна.
6. Навийте полученото руло във формата на охлюв и го поставете в центъра на кръгла тава (диаметър около 30 см), предварително намазнена с малко мазнина.
7. Повторете процедурата с останалите кори и плънка, като подреждате новите рула спираловидно около центъра, докато запълните тавата до ръба.

Печене и финал

1. Загрейте фурната до 180°C (режим „горе и долу“ без вентилатор).
2. Залейте подредената баница с останалата част от млечната смес, като се стараете да покриете всички сухи участъци на корите.
3. Печете в загрятата фурна за 35-40 минути до получаване на наситен златистокафяв цвят и видима хрупкавост на повърхността.
4. Извадете тавата от фурната и покрийте веднага с чиста памучна кърпа.
5. Оставете баницата да почине за 10-15 минути, за да се задуши леко и вътрешността да се успокои, преди да я нарежете.