Баница с праз

Подготовка на плънката

1. Почистете праза старателно под течаща вода, за да отстраните всички замърсявания между слоевете, и го нарежете на тънки колелца.
2. Загрейте 30 мл олио в голям, дълбок тиган на умерен огън.
3. Добавете нарязания праз в тигана и го задушете, докато омекне напълно и придобие лек златист цвят (приблизително 15-20 минути).
   Важно е течността от праза да се изпари, за да не стане баницата клисава.
4. Отстранете тигана от котлона и оставете задушения праз да се охлади до стайна температура.
5. Смесете в дълбока купа изстиналия праз с натрошеното сирене, трите яйца, солта и черния пипер, като разбъркате до хомогенност.

Сглобяване на баницата

1. Загрейте фурната до 180°C.
2. Разтопете маслото и го смесете с 50 мл олио в малка купичка.
3. Намазнете дъното и стените на тава за печене (с диаметър около 30-32 см) с малко от маслената смес.
4. Поставете две кори на дъното на тавата, като оставите краищата им да излизат извън ръба на съда, и ги намажете обилно с мазнина.
5. Разпределете равномерно част от плънката върху намазаните кори.
6. Вземете следващите две кори, намажете ги с мазнина, намачкайте ги леко с ръце ("надиплете" ги) и ги поставете върху плънката.
7. Редувайте слой плънка със слой намачкани и намазани кори, докато изразходвате продуктите.
8. Завийте стърчащите краища на долните кори навътре към центъра, за да "затворите" баницата, и намажете повърхността с останалата мазнина.
9. Нарежете суровата баница на квадрати или триъгълници с остър нож, за да осигурите равномерно изпичане и проникване на заливката.

Печене и финал

1. Разбийте в купа двете яйца за заливката заедно с газираната вода.
2. Залейте равномерно нарязаната баница с тази смес, като се уверите, че течността попада в разрезите.
3. Поставете тавата в загрятата фурна и печете около 35-40 минути до получаване на наситен златистокафяв цвят.
4. Извадете баницата от фурната, напръскайте я леко с вода и я покрийте с чиста памучна кърпа за 10-15 минути.
   Този процес на "задушаване" позволява на кората да омекне леко, без да губи структурата си.
5. Сервирайте ястието топло, докато ароматите са най-интензивни.