Агнешка супа магданозлия

Подготовка и варене на месото

1. Нарежете агнешкото месо на малки, равномерни късчета с големина около 2-3 сантиметра.
2. Изплакнете месото старателно под течаща студена вода, за да отстраните остатъчни костици или нечистотии.
3. Поставете месото в дълбока тенджера и го залейте със студената вода.
   Винаги започвайте с студена вода, за да позволите на екстрактите от месото да преминат в бульона постепенно.
4. Сложете тенджерата на котлона на силен огън и изчакайте течността да заври.
5. Отстранете образувалата се пяна с решетъчна лъжица непосредствено преди или по време на кипенето, за да осигурите бистър основен бульон.
6. Добавете солта, намалете силата на котлона до минимум и оставете месото да къкри под капак.
7. Варете до достигане на полуготовност на месото, което отнема между 40 и 60 минути в зависимост от възрастта на животното.

Приготвяне на запръжката

1. Разтопете прясното масло в отделен дълбок тиган или касерола на умерен огън.
2. Добавете ситно нарязания пресен лук и го задушете до омекване и прозрачност, като внимавате да не промени цвета си към кафяво.
3. Прибавете брашното към омекналия лук и разбъркайте енергично за около минута, докато брашното се запържи леко и започне да ухае на ядки.
4. Вкарайте ситно нарязания магданоз в сместа и го гответе за кратко, само колкото да намали обема си и да омекне.
5. Вземете черпак от горещия бульон от тенджерата с месото и разредете запръжката, като бъркате непрекъснато с телена бъркалка за получаване на гладка каша без бучки.

Сглобяване на супата

1. Изсипете разредената запръжка в основната тенджера при месото и бульона при непрекъснато разбъркване.
2. Оставете супата да къкри на тих огън за още около 20-30 минути или докато месото стане напълно крехко и се къса лесно.

Застройка и завършване

1. Разбийте яйцата в отделна дълбока купа и добавете към тях киселото мляко, като разбърквате до пълна хомогенност.
   Уверете се, че яйцата и млякото са със стайна температура за по-добър резултат.
2. Свалете тенджерата от котлона за момент, за да спрете процеса на кипене.
3. Започнете да добавяте по малко от горещия бульон към яйчената смес (темпериране), като бъркате интензивно с другата ръка.
4. Продължете добавянето на бульон, докато температурата на застройката се изравни с тази на супата.
5. Върнете темперираната застройка обратно в тенджерата, разбъркайте добре и не връщайте супата до пълно кипене, за да избегнете пресичане.
6. Сервирайте супата топла, като по желание поръсите с допълнително пресен магданоз за цвят.