Чорба от агнешки дреболии

Време за подготовка 25 мин.

Време за готвене 60 мин.

Време за приготвяне 1 ч. 25 мин.

Начин на готвене: Варене, Запържване

Кухня: Българска

Тип: Супи

Трудност: Средна

Порции: 6

Калории: 240

Подходящ сезон: Пролет

Диета: Безглутенова

Description

Пролетна българска чорба от агнешки черен дроб, сърце, момици и бъбреци със запръжка, ориз и джоджен, застроена с яйце или подкиселена с оцет.

Продукти

За чорбата

1 к-т агнешки дреболии (дроб, сърце, момици и бъбреци от едно агне)
1 кафена чаша ориз
10 зърна черен пипер
1 с.л. сол (за водата, на вкус)

За запръжката

2 връзки пресен лук (ситно нарязан)
3 с.л. масло
1 с.л. червен пипер (сладък)

За застройката и подправяне

2 бр. яйца (или 2-3 с.л. оцет)
0.5 чаша кисело мляко (при застройка с яйце)
0.5 връзка магданоз (ситно нарязан)
0.5 връзка джоджен (ситно нарязан)

Начин на приготвяне

Подготовка и варене на дреболиите

1
Измийте обилно дроба, сърцето, момиците и бъбреците и ги сложете да врят в подсолена вода, докато омекнат.
Накиснете бъбреците кратко преди варенето, за да омекне миризмата им.
2
Извадете сварените дреболии, нарежете ги на дребно, а бульона прецедете, за да стане бистър.

Запръжка и варене

3
Запържете леко пресния лук в маслото, докато стане прозрачен. Дръпнете от огъня и прибавете червения пипер, за да не загори.
4
Изсипете запръжката в прецедения бульон заедно с нарязаните дреболии. Добавете ориза и зърната черен пипер и оставете чорбата да ври, докато оризът се свари.
5
Малко преди да свалите чорбата, прибавете ситно нарязания магданоз и джоджен.

Застройка и сервиране

6
За плътна чорба разбийте яйцата с киселото мляко, темперирайте с топъл бульон извън огъня и върнете в чорбата. За по-лека версия подкиселете с 2 до 3 лъжици оцет на вкус.
7
Сервирайте топла.

Хранителни факти

Порции 6

Количество на порция
Калории 240kcal

% Дневна стойност *
Total Fat 13g20%
Saturated Fat 5g25%
Cholesterol 240mg80%
Sodium 520mg22%
Potassium 300mg9%
Total Carbohydrate 16g6%
Dietary Fiber 1g4%
Захар 2g
Протеин 18g36%

Vitamin A 1500 IU
Vitamin C 6 mg
Calcium 30 mg
Iron 5 mg
Vitamin D 0.5 IU
Vitamin E 0.7 IU
Vitamin K 3 mcg
Thiamin 0.2 mg
Riboflavin 1.2 mg
Niacin 6 mg
Vitamin B6 0.5 mg
Folate 120 mcg
Vitamin B12 20 mcg
Biotin 20 mcg
Pantothenic Acid 3 mg
Phosphorus 250 mg
Iodine 10 mcg
Magnesium 25 mg
Zinc 4 mg
Selenium 25 mcg
Copper 2 mg
Manganese 0.3 mg
Chromium 2 mcg
Molybdenum 10 mcg
Chloride 420 mg

* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.

Още нещо

Джодженът прави вкуса разпознаваемо пролетен - не го пропускайте.

Чорбата от агнешки дреболии превръща цялата вътрешност на агнето в едно засищащо ястие. Черен дроб, сърце, момици и бъбреци влизат в едно гърне. Ястието е пролетно и се готви по същото време, когато се прави и агнешка дроб-сарма.

Подготовка на дреболиите

Дреболиите се измиват обилно и се варят в подсолена вода, докато омекнат. После се изваждат и нарязват на дребно, а бульонът се прецежда, за да се махнат пяната и дребните частици. Прецеждането прави чорбата бистра - стъпка, сродна на кларифицирането на бульон.

Бъбреците искат малко повече внимание. Силната им миризма омеква, ако се накиснат кратко преди варенето.

Запръжката дава характера

Без запръжката чорбата е просто бульон. Пресният лук се запържва леко в масло, докато стане прозрачен, после тиганът се дръпва от огъня и се прибавя лъжица червен пипер - извън огъня, защото пиперът загаря за секунди и става горчив.

Запръжката се изсипва в прецедения бульон заедно с нарязаните дреболии. Влизат оризът и десетината зърна черен пипер, а чорбата ври, докато оризът омекне. Магданозът и джодженът отиват накрая; джодженът е този, който прави вкуса разпознаваемо пролетен.

Яйце или оцет - две посоки

Финалът има два класически варианта:

застройка с 1-2 яйца и половин чаша кисело мляко за плътна, кадифена чорба;
подкиселяване с 2-3 лъжици оцет за по-лека и остра версия.

Застройката се темперира извън огъня, за да не се пресече яйцето - същият принцип като при сгъстяването с яйца и сметана. Оцетът, обратно, се добавя направо и на вкус, докато балансира мазнотата на дреболиите.